Det hände sig när jag var i Mexico ett halvår. I Acapulco flydde jag hettan in på luftkonditionerade biografer stup i kvarten. Riktigt najs. Ännu mera najs blev det när halva filmen hade spelats, då dök det upp ett slags avbrott, en ”intermedio”. Filmen stannade och vips dök några glada försäljare upp. Med brickor på magen bjöd de ut kalla pilsner, snacks, godis och piña coladas och såg till att alla hade det gött och trevligt. Detta ”intermedio” är jag just nu inne i. In Sweden we call it semester. Och precis mitt i denna ”intermedio” finns tid för, ja en sorst rekapitulering.

Evil Steve och hans familj kom traditionsenligt ut till vårt sommarställe och firade midsommar. Sillalunchen kröntes av Leif Mannerströms förbannat goda friterade laxbollar. Grillmiddagen…

… gick inte av för hackor den heller. Helgrillad fläskytterfilé, rostad potatis med valnötter, halloumi, chilitomat-salsa, sockerärter och självklart León Dormido i glasen. (recepten till just den här middagen fanns att finna i Söndags midsommardagsupplaga).

Och lika traditionsenligt som midsommar åkte jag, Hannis och Allystuff i väg på en resa (i väntan på att Lilla Hjärtats semester skulle börja). Vi stannade först till i Gemla (orten bland alla förbannade granar i Småland) där Syster Yster hade dukat upp en hamburgerbuffé som förmodligen var den mest kompletta jag någonsin ställts inför.

Hon är för övrigt sjukt bra på att fixa till en sittning med allt det lilla extra man inte visste att man gillade förrän man såg det framför sig.

Well, sedan drog vi vidare till Trelleborg-Sassnitz-Göhren (och nu snackar vi småort på Rügen)-Stralsund-Stettin (sorry alla polacker, jag kan inte hänga med bland alla era konsonantstaplar och håller mig till den tyska stavningen)-Sopot (som ligger inklämd mellan Gdynia och Gdansk). Vi tältade mest hela tiden, men smörjde kråset…

… så fort vi kom åt. Och vi kom och åt…

… turkisk-tyska döners, internationella banana splits…

… och ärkeamerikanska kycklinggrejer. KFC verkar vara the big thing i Sopot, det fanns hur många KFC:s som helst. I Sverige försökte sig kedjan på en etablering redan i början av 1980-talet, men vi verkade inte gilla Colonel Sanders skapelser och kedjan drogs sig tillbaka lika snabbt som den kom. Nu, 2014, ska de tydligen göra ett nytt försök, men om man ska tro Hannis och Allystuff så kommer det att gå åt skogen den här gången också. Bara majskolvarna fick tummen upp, men de var krångliga att äta.

Från Polen åkte vi över till Sverige, Karlskrona och Aspö, till Much…

…och tre femtedelar av hans familj. Och jädrar i min kyrka, den blev kanske aningen torr (vi grillade den till 68 grader, men borde nog stannat vid 62) men porchettan kan ha bjudit mina smaklökar på sommarens massage número uno.

En rejäl grisstek laddad med rosmarin, citron, chili, fänkålsfrön och bacon. Fantastiskt.

Och nu, med lika mycket kvar som det som har passerat av min intermedio, tar vi nya tag. Tjohooo!

Fan, att det som är så gott ska vara så onyttigt!

Så har vi då kommit fram till den femte och sista (men inte riktigt eftersom jag har ytterligare fem snabblagade recept, men de skiljer sig från vardagslyxmiddagarna på så vis att de är ännu mer snabblagade men inte fullt lika lyxiga, if you know what I mean) vardagslyxmiddagen.

Lövbiffrullader med rostade grönsaker
4 personer

Tidsåtgång: 44 minuter

1 knippe färska morötter
2-3 små palsternackor
1 röd paprika
2 msk olivolja
4-6 skivor lövbiff, cirka 500 gram
3/4 dl raps- eller majsolja
3 msk starksöt senap
3 klyftor vitlök
1/2 tsk salt
1 krm svartpeppar
Flingsalt

Gör så här:
1. Sätt ugnen på 250 grader.
2. Tvätta morötterna och, om de är stora, dela dem på mitten. Gör likadant med palsternackorna. Rensa paprikan och skär den i fyra klyftor. Lägg sedan grönsakerna i en ugnsfast form och ringla olivolja över. Ställ in formen i ugnen.
2. Nu till köttet. Rör ihop olja och senap i en bunke. Pressa i vitlök och krydda med salt och peppar.
3. Lägg ut köttskivorna och bred på senapsblandningen. Den ska täcka hela köttet, men bara på ena sidan. Rulla sedan ihop skivorna, med smeten inåt, och fäst ändbiten med en tandpetare. Lägg rullarna i en ugnsfast form och ställ in den bredvid grönsakerna i ugnen, och sänk samtidigt temperaturen till 200 grader. Köttet, och samtidigt också grönsakerna, är färdigstekt efter cirka 20 minuter.

Nämen, för fjärde veckan i rad lyckades jag komma ihåg att lägga ut ett recept på vardagslyxmiddag. Den här skapelsen tog exakt 45 minuter att tillverka från det att jag kom hem från kneget. För övrigt är det inte min matlagarkompis Fotobjörnen som har plåtat den här serien recept (ja, det är ju en serie om fem recept, plus ytterligare fem, nästa recept kommer nästa måndag) utan Emma Mattsson.

Saffransdoftande skaldjurssoppa
4 personer

500 gram skaldjur, kräftor eller räkor, med skal
3 klyftor vitlök
2 medelstora morötter
3 msk raps- eller majsolja
0,5 gram saffran
1,2 liter vatten
25 g smör
3 msk vetemjöl
2 krm paprikapulver
1/2 tsk basilika
2 msk konjak
1-2 tsk salt
1 1/2-2 dl grädde
Svartpeppar

Gör så här:
1. Skala skaldjuren och lägg köttet åt sidan. Skär morötterna i bitar.
2. Fräs skaldjursskalen i raps- eller majsolja i en kastrull, tillsammans med pressad vitlök och morotsbitarna. Tillsätt saffran och häll på vattnet. Låt koka ihop i 10-15 minuter, utan lock. Sila sedan soppan genom ett finmaskigt durkslag.
3. Smält smöret i en kastrull och rör i mjölet till en jämn och fin redning. Häll sedan på soppan och blanda runt ordentligt. Koka upp och låt puttra 5 minuter.
4. Krydda soppan med paprikapulver, basilika, konjak och salt och låt puttra ytterligare 15-20 minuter.
5. Ta kastrullen av värmen och tillsätt grädde. Blanda runt och smaka av med svartpeppar och eventuellt ytterligare lite salt.
6. Häll upp soppan i djupa tallrikar och toppa med räk- eller kräftköttet och brödkrutonger.

Min farfar var skogsbonde, men hade också djur på en gård utanför Växjö (i Öja, strax utanför Gemla som i sin tur ligger inklämt mellan en miljard granar) större delen av 1900-talet. Det var lite kor och höns under min livstid, men han berättade att han tidigare hade haft grisar också. Och då (och här kommer min poäng) brukade det komma en slaktare – byns egna och enda killmaster – och ta hand om den gris som hade otur nog att stå på tur. Och, fortfarande enligt farfar, precis allt togs till vara, från blod och grisfötter till karré och knorr. Av detta gjordes sylta, korv, skinka…, ja, ni fattar. Jag behöver inte bli nationalromantisk.

Jag tyckte redan då att det lät som en fantastisk idé (om man nu ska ta livet av djur över huvud taget alltså) att djuren fick leva livet på gården, och också sluta livet på gården. Denna idé verkade dock ha dött, och ersatts av storslakterier där djuren blir portionsförpackade i stora industrier, efter att ha transporterats över land och rike på ofta sjukt vidriga lastbilsflak. Tills nu alltså, för se här (och ja, jag vet skillnaden mellan nötdjur och grisar):

PRESSMEDDELANDE
2014-06-03

Mobila slakterier ger svenskt kvalitetskött en framtid  

”God djuromsorg, stressfri slakt i mobila slakterier och minskad klimatpåverkan, detta skapar ett etiskt kvalitetskött och det är framtidens kött”. Det konstaterade Hälsingestintans grundare Britt-Marie Stegs när hon i dag, tillsammans med landsbygdsminister Eskil Erlandsson och professor Bo Algers, presenterade Sveriges första mobila slakteri för nötdjur.  

Mobila slakterier innebär att djuren inte behöver vare sig lastas eller transporteras till slakt. I stället kommer slakteriet till gården och djuren slaktas stressfritt i sin hemmiljö. Hälsingestintans satsning på etiskt kött och mobilt slakteri för fullvuxna nötkreatur är den första i hela Europa.

– I dag presenterar vi vårt koncept för framtidens kött, det etiska köttet. Vi arbetar intensivt med att utveckla den framtida optimala kedjan för svenskt kvalitetskött, vi har två mål – konsumenten ska få tillgång till smakrikt, hängmörat kött av hög kvalitet och djurhållningen ska vara världsledande. Med vårt mobila slakteri tar vi nu steget mot framtidens djurhållning och en hållbar matproduktion, säger Britt-Marie Stegs.

Sveriges landsbygdsminister ser fram emot att satsningen kommer igång.
– Det här är ett mycket välkommet initiativ. Utvecklingen av gårdsnära små slakterier har fullkomligt exploderat de senaste åren vilket visar att människor verkligen vill ha kött från djur som levt ett bra liv och som sluppit långa transporter, säger landsbygdsminister Eskil Erlandsson. Den här utvecklingen kan nu få en ännu större skjuts i och med att det nu finns ett slakteri som kan komma direkt till gården. Svenska bönder och uppfödare är oerhört skickliga och jag välkomnar alla nya idéer som förbättrar lönsamheten och kvaliteten i det svenska köttet och som ger oss ännu bättre djurskydd.

Metoden får stöd av vetenskapen. Bo Algers, veterinär och forskare, har en lång bakgrund inom djuromsorgsområdet och för honom är detta en dröm som blir sann.
– Slakt direkt på gården ger den bästa djurvälfärden genom att de stressfyllda momenten vid slakttransporter och vistelse på slakteriet försvinner. För djuren är detta det absolut bästa, säger Bo Algers som är veterinär och forskare.

Att köpa kött i Sverige är ofta ett lotteri, kvalitetssorteringen är nästan obefintlig och märkningen otydlig. Det är viktigt att öka valfriheten och sortera köttet i olika kvaliteter.
– Konsumenterna är beredda att betala mer för kvalitetskött när man vet att köttet är mört och gott, att ursprunget är känt och djuromsorgen god, säger Britt-Marie Stegs. Nu ska vi ta fighten för svenska köttbönder och konsumenterna! Vårt etiska kött är framtidens kött.

Pålitligt som Posten (well, som de var en gång i tiden, när uttrycket myntades) kommer här den tredje delen, en per måndag, i serien om vardagslyxmiddagar på under tre kvart. Den här tog 36 minuter att göra från början till slut.

Ceviche
4 personer

1/2 kilo räkor
50 g crabsticks
1 stort äpple
1 röd chilifrukt
2-3 msk färsk, grovhackad koriander.
1 liten gul lök
2 limefrukter
1 krm salt
2 krm socker
1 tsk olivolja
1 lång baguette, eller två ciabatta

Gör så här:
1. Skala räkorna och skär crabsticksen i centimeterlånga bitar. Skala och tärna äpplet och skiva chilifrukten tunt. Skala och hacka löken.
2. Lägg räkor, crabsticks, äppelbitar, chili och lök i en bunke. Dela limefrukterna på hälften och pressa sedan juicen över skaldjursblandningen. Tillsätt olivoljan och blanda sedan i koriander, salt och socker. Rör runt ordentligt och ställ in bunken i kylen att vila 15 minuter. Rör sedan runt igen.
3. Dela baguetten i fyra bitar och fördela cevichen över bröden. Garnera med ett par kvistar koriander.

Om Smaka på Stockholm

Smaka På Stockholm är Sveriges största årligen återkommande evenemang. 350 000 personer kommer varje år till Kungsträdgården första veckan i juni (4-8 juni 2014). Här finns spännande smaker, tradition och nya trender, från normala portioner till smakportioner för den som vill testa många olika. Evenemanget drivs av Anders Sewerin och Johan Turesson.