Det var inte bara Tommy M som hade en bra dag igår. Han tyckte själv att han hade jobbat lite för långsamt, men med facit i hand gick det ju rätt bra ändå. Bättre än guld är svårt att få.

Foto: Jonas Borg

Det blev en helnordisk prispall, full med danskar, svenskar och norrmän. Och inte nog med det, finnarna kom femma och Island sjua. Bara England (6:a) och frassarna (4:a) lyckades besegra någor ur den nordiska kvintetten. Det är fan inte kattpiss! Vikingarna (inte dansbandet) visste vad de gjorde.

Tjohooo!

Dansken kom tvåa, norske Ørjan kom trea (spanjoren vet jag i nuläget inte var han hamnade), men Tommy Myllymäki, den rackaren, gick och vann alltihop. Han är sedan en timme tillbaka Europas bästa kock! Smaka på den!

I och med segern är han glasklart klar för VM i Lyon nästa år. Grattis som fan.

Nu är den officiell, Tommy Myllymäkis tävlingsmeny. Kanske kan vara något att testa till torsdagsmiddagen. Eller inte.

Fiskmenyn: Sej med havssmaker, brynt smör och pepparrot

– Mildrökt färserad sej med champinjoner och krispigt fjäll

Emulsion med brynt smör och ättika

Sallad med blåmussla, vit sparris, broccoli och havsblad

Ostron i variation med syrad gurka och alger

Tempererad tartar

Pocherat ostron

Ostronskum

Pepparrot, kålrabbi och tapioka

Köttmenyn: Skinka av svensk unggris på fyra vis

– Grillad skinkstek med frasig svål och vilda örter

– Rillette på ugnsstekt skinka och svål. Steksky med vinäger och peppar, svampgrädde

-Tryffelstuvad grisfot i blodcrust

-Vårsvampfärserad lägg glacerad med sirap och peppar

Lättpicklad vårlök och ramslök

Rökt vit sparris med ägg

Jordärtskocka med dragon

Här, ett litet utdrag ur ett mejl (som egentligen handlade om en möjlighet att träffa och intervjud två vinmakare i rosébranschen) som innehöll rätt intressanta uppgifter.

…

Det hade jag faktiskt inte förväntat mig. Visst, Bocuse d’Or är ju en rackarens stor tävling, den största för kockar världen över, men att det skull vara så ohyggligt dramatiskt och odramatiskt på samma gång. Det är ju inget snabbt spel vi ser direkt. Men mycket står på spel.

På läktaren skanderar ett gäng svenskar ”Sverige, Sverige, Sverige”, lite längre bort har britterna en hel blåsorkester som stöttar deras man på plats. Islänningar, tyskar, luxemburgare, alla hoppas de på sina representanter. I pressrummet knattrar maskiner (well, det är ju mest tysta tangenter nuförtiden) och kockarnas varje rörelse, svordom eller snitt i grislår rapporteras på bloggar och digitala tidningssidor. Som på vilket mästerskap som helst. Som på vilket europamästerskap som helst.

Myllymäki stretar på. Små lådor (jag antar att det är ingredienser som mätts och vägts upp i förväg) töms i grytor och stekpannor, några champinjoner finhackas och fräses, ett smakprov och fram med vispen igen. Allt sker under coachens vakande öga.

Ipad:en och protokollet är laddade med ett minutschema. Varje moment Myllymäki ska göra tar sin tid, men det får bara ta exakt så lång tid som schemat tillåter, annars spricker planen. Och eftersom hans matlagning innehåller otroligt många moment är det förstås a och o att se till att allt blir färdigt i tid.

Exakt 09.30 gick startskottet för Tommy Myllymäki i Bocuse d’Or Europe.

Noga förberedd. Inga detaljer har lämnats åt slumpen. Några minuter tidigare var han och hämtade råvarorna – Gotlandsgris, sej, diverse skaldjur och rotfrukter – och jag tycker att han såg rejält taggad ut.

Å andra sidan, jag har träffat honom några gånger och att döma av hans normala hudfärg såg han rätt blek ut. Å tredje sidan, vad annat att förvänta?

I vilket fall, nu står allt på spel. Hoppas, hoppas…

Yes! Nu är Bocuse d’Or Europe igång. De första tio länderna satte slevarna i grytan tidigt i morse. Själva tävlingsområdet – med tio små kök bredvid varandra och en jättelik läktare mitt emot – kryllar av journalister, kändiskockar, sponsorer och nyfikna åskådare.

En tv-team, under ledning av stjärnkocken (har det inte gått lite inflation i det ordet förresten??) Paul Svensson, driver omkring och ställer frågor till de olika ländernas team, för en intern tv-sändning. Intern för Stockholmsmässan alltså. Själv skulle jag tycka det vore otroligt otrevligt att laga mat och fokusera på käket när det är så kopiöst rörigt runt omkring. Men så har jag inte heller kvalat in (även om Hannis intygar att jag är världens bäste kock).

Sveriges stolthet, Tommy Myllymäki, tävlar inte förrän i morgon. Och i brist på honom håller jag självklart på unge spanjoren Alberto Moreno.

På min allra bästa spanska ropade jag ”mucha suerte, colchonero”, när jag gick förbi. ”Mucha suerte” betyder lycka till, och ”colchonero” är namnet på Atlético de Madrids anhängare. Alberto kommer visserligen från Extremadura, men bor i Madrid. Och gör man det håller man sannolikt på något av de båda lag som om några veckor ska göra upp i finalen av Champions League. Och jag utgår från att Alberto är ”colchonero” eftersom ingen vettig jävel håller på det andra laget. I vilket fall, Alberto rörde inte en min. Han hade fullt fokus på att skära upp fiskfilé. Helt rätt, för även om tidtagaruret har en bit kvar att snurra…

… vore det ju samtidigt rätt dumt att stå och slöa och snacka fotboll. Särskilt när man som Alberto och hans konkurrenter har förberett sig i typ ett år för att få vara här.

Well, Bocuse d’Or Europe är alltså en kvaltävling till stora VM, Bocuse d’Or, som avgörs i Lyon nästa år. Men Bocuse d’Or Europe är också en del av mässan Gastro Nord som pågår för fullt i fyra dagar. Och den som vill se kändiskockar gör alldeles rätt i att komma hit. På 5 minuter såg jag Halmstad-Anders, Marcus Aujalay, Jonas Lundgren, Mattias Dahlgren…

… och säkert någon till som jag glömt bort just nu. Allt detta pågår i B-hallen. I A-hallen är det fullpackat med matproducenter, vinmånglare, säljare, inköpare och så mycket annat folk att jag blir matt utan att ens gå in där. Det gör jag först i morgon.

I morgon och på torsdag avgörs kock-EM – eller Bocuse d’Or Europe som det heter med ett lite tjusigare namn – på mässan Gastro Nord, Stockholmmässan i Älvsjö. Poängen är att ett gäng kockar (av totalt 20 tävlande från lika många länder) ska utses och skickas vidare till huvudtävlingen i franska Lyon. Svensk representant, som tävlar dag 2 (torsdag) är Tommy Myllymäki, som utöver att ha blivit utsedd till Årets Kock tog silver i kock-VM förra gången det begav sig. Skam den som ger sig alltså.

Hur mycket mer som helst finns att läsa på: http://gastronomisverige.se/