Gipspojken har full koll på den norska marknaden, och har hittat två riktiga godbitar i Aftonbladets systertidning Verdens Gang. Sanningarna är alltså:

Och:

Men det visste vi ju redan.

Det här kom faktiskt som en nyhet för mig, miljöaspekten alltså. Jag har sedan mina kusiners inköp av en soda stream för 30 år sedan varit en riktig belackare mot dess förträfflighet. Jädrar vad kladdigt det var, inte var det gott heller. Smakade som ”hemlig läsk”, saft på sodavatten istället för vanligt vatten. Men nu kanske jag får tänka om och bli en miljökämpe:

Johan Jureskog, krögaren bakom AG i Stockholm, är Sveriges representant i BBQ-Vm i självaste Memphis, USA (se pressmeddelandet nedan). Uppenbarligen var det ingalunda någon deltävling eller annat kval som föregick nomineringen, det var helt sonika någon som tyckte att Jureskog var bäst lämpad svensk att skicka. Och jag kan inte annat än hålla med (även om jag kan tänka mig att Jonas Borsén, ”the artist formerly known as Mat-Niklas” eller Mattias D skulle klara sig rätt hyfsat också). Mina kindtänder bär fortfarande smaken av de rökgrillade revbensspjällen av vildsvin jag kalasade på när Boss firade sin födelsedag på AG för ett par tre år sedan. Satan i gatan va gött det va!

”Johan Jureskog representerar Sverige i världsmästerskapen i grillning.”

Stockholm 15 maj 2013 – World Championship Barbecue Cooking Contest har utsett Johan Jureskog att representera Sverige vid mästerskapen som går av stapeln i Memphis imorgon torsdag till och med lördag, 16-18 maj. Johan driver till vardags stockholmskrogarna Rolfs Kök och Restaurang AG som har vunnit titeln Sveriges köttkrog 2 år i rad. Det var efter ett besök på AG tidigare i år som tävlingsarrangörerna bestämde sig för att bjuda in Johan som svensk representant.

– Vi besökte ett flertal olika grillrestauranger och gjorde efterforskningar bland svenska kockar för att hitta Sveriges främste grillmästare. Efter att vi besökt AG blev det tydligt att Johan är bäst i Sverige, säger Jim Holt som är ordförande för evenemanget.

– Det finns en stor kärlek till råvaran och hantverket på hans restaurang och vi ser väldigt mycket fram emot att få visa upp Johans kulinariska talang i årets tävling, säger Jim.

Tävlingen arrangeras årligen sedan 1976. Det är världens största grilltävling med över 110 000 dollar i prispengar. Deltagarna tävlar i lag om två och Johans lagkamrat är den långvariga kollegan tillika AGs kökschef Johan ”Ärtan” Andersson.

Arrangörerna har efterfrågat ett svenskklingande recept och de kommer att tävla med ett recept på grillad fläsksida med katrinplommon, porter, äpple och dill.

– Jag har skapat ett recept som lyfter fram svenska råvaror. Samtidigt vill jag förespråka att vi lär oss lite av amerikanerna och att vi tar hand om hela djuret. Vi använder alldeles för mycket filé och färdigmarinerad flintastek när vi grillar. Det är inte hållbart att bara använda vissa delar. Fläsksida blir mört, saftigt och precis hur smarrigt som helst, säger Johan.

Hmmm…. Den här gör mig lite fundersam:

Det är alltså en vacuum-maskin. Att det har sina poänger att ”vacka” grejer fattar jag. Det blir mindre kladd, maten håller sig längre och allt det där, men anledningen till att jag har den är att OBH Nordica menar att den också är en express-marinerings-maskin. På något vis, och det är det jag inte fattar, ska köttets porer öppnas genom vacuum-packandet, och på så vis ska marineringen gå rejält mycket snabbare. En köttabit ska alltså förvandlas till en färdigmarinerad grillbit på bara några minuter. Men vad är det som säger att köttets porer öppnas av vacuum??

Jag ska testa den i helgen och hoppas återkomma något klokare. Eller inte.

Så jädra skönt. Efter en hel radda matlagningar och plåtningar inomhus hela vintern var det igår dags för utepremiär. Med Anders&Carinas röda hus och en blå himmel som kuliss spelar det ingen roll att det inte finns ett endaste löv på träden. Det lär bli sommarfina bilder ändå (se Söndag 26/5).

Winston Churchill sa något om att champagne skulle vara kall, torr och gratis. Men då hade han förmodligen aldrig stiftat bekantskap med pata negra – Spaniens svartfötter.

Pata Negra (Jamón Ibérico de Bellota) är den mesta exklusiva varianten av Spaniens världsberömda lufttorkade skinka. Lite slarvigt brukar all spansk lufttorkad skinka kallas för serranoskinka (Jamón Serrano) men pata negra är i en klass för sig. Den kommer från södra och sydvästra Spanien, från svarta iberico-grisar som lever på ekollon. Skinkan saltas direkt efter slakt och hängs därefter upp att torka, ibland så länge som 36 månader. Och den är värd sin vikt i guld. Ett kilo går ibland loss på runt 2 tusenlappar, har man tur kan man komma över en slatt för 700-800 kronor/kilot. Dyrt? Javisst, men ibland måste man ju lyxa till det.

Själv hade jag i går kväll turen att göra en skink-Churchill. Pata negran var förvisso inte kall (snarare rumsvarm) men både torr och gratis. Hepp!

Det här en Salsa Romescu. En sås på mandel och paprika och en massa annat gott. Första gången jag åt den var i Katalonien där den som nationalrätt serveras med Calçots, en sorts färsk vårlök som grillas över öppen eld. Häromåret tänkte jag att Romescu säkert skulle passa även till grillat kött och ett test visade att det funkade extremt bra. Grillat lamm med en touch av rosmarin och så lite Romescu on top. O la la! Även fläskfilé passade utmärkt ihop med den orangea skapelsen. Så här kommer receptet på sommarens salsa número uno i en försvenskad tappning:

Romescu – mandelsalsa
8-10 personer
”Det här är en lite hetare variant av klassisk Romescu.”
2 röda paprikor
100 gram sötmandel
1/2 dl ströbröd
Olivolja att steka i
4 klyftor vitlök
2 chilifrukter
2 dl passerade tomater
2 krm salt
2 krm grovmalen svartpeppar
1/2 dl rödvinsvinäger
1 dl olivolja
 
Gör så här:
1. Börja med att rosta paprikorna. Lägg dem på en smord plåt och grilla dem i ugnen, cirka 10 minuter i 250 grader. Ta sedan ut dem och skala bort skinnet.
2. Skålla mandeln i kokande vatten och ta sedan bort skalen.
3. Stek ströbrödet gyllenbrunt i lite olivolja. Skala vitlöken och ansa chilifrukterna, se till att alla frön tas bort.
4. Lägg paprika, mandel, ströbröd, vitlök, chilifrukter, passerade tomater, salt, svartpeppar och rödvinsvinäger i en matberedare med knivtillsatsen. Kör en stund tills blandningen har hackats och blandats ordentligt. Ringla sedan i olivoljan under omrörning. Kör matberedaren en stund tills såsen har blivit jämn och fin. Smaka av med ytterligare lite salt om så önskas. Ställ svalt. Romescun blir allra bäst om den får stå och dra till sig ett dygn eller två.

När jag träffade min sambo för lite drygt 15 år sedan var det två världar som krockade: hennes vurm för smågodis mot min passion för…

…

OLW:s Dill&Gräslök. Kompromissvilliga som vi var/är tvingades vi inte den andre att sluta med sin hobby utan vi slog helt enkelt ihop alltihop till ett vackert ”fredagsmys dubbel dos”. Okej, det var kanske ingen hit, och nu har chipsen fått ge vika. Till OLW:s stora besvikelse såklart.

Jag träffade OLW:s Marcus Thollin, marknadsdirektör, och Len-Marie Fält, smakexpert och produktutvecklare för en vecka sedan för att prata smak och smaksättning av chips och annat snacks (se Söndag 12/5). Fick bland annat veta att vi proppar i oss 4,8 kilo snacks varje år i Sverige (min avhållsamhet till trots), att Cheez doodles är det överlägset mest populära snackset och att jänkarna (surprise!) stoppar i sig tre gånger mer chips än oss årligen.

I vilket fall, genom åren har både OLW och konkurrenten Estrella försökt få oss att älska de mest besynnerliga smaker. Vad sägs om indisk kryddblandning, kommer någon i håg den? Eller guacamole-chips? Len-Marie berättade att hon ständigt laborerar med smaksättningar och det var rejält intressant att höra. En smak som förmodligen (men man ska aldrig säga aldrig) aldrig kommer att nå oss konsumenter är chips med smak av köttbullar och lingonsylt. Och jag tackar för det. Hon sa också att hon gärna hämtar inspiration från utlandet, men att hon ibland inser att en smak som funkar overseas, till exempel i England, inte skulle funka i Sverige. Ett exempel? Okej, hand upp den som låter sig läskas av chips med smak av lamm och mint!