En soppa laddad med mycket energi och massor av vitaminer. Precis vad man behöver en vinterdag som denna…

Zuppa di lenticchie, riso e pomodoro
(Soppa med linser, tomat och ris)

4 personer

• 1 ½ dl torkade gröna linser eller 3 dl kokta konserverade gröna linser
• 2 dl avorioris
• 150 g lättrimmat sidfläsk eller bacon
• 2 msk persilja
• 3 msk gul lök
• 2 vitlöksklyftor
• 2 msk olivolja
• 370 g konserverade hela skalade tomater
• 1 liter grönsaksbuljong (gjord på fond eller tärning)
• Salt och svartpeppar
• Finhackad persilja för att strö över portionerna

1. Torkade linser blötläggs och kokas i lättsaltat vatten enligt anvisningen på förpackningen. Koka linserna tills 5 minuter av koktiden återstår. Låt dem rinna av.
2. Skär fläsket i små tärningar och lägg det i en skål. Finhacka persilja, lök och vitlök och blanda ner dem i skålen med fläsk­tärningarna. Salta och peppra.
3. Låt tomaterna rinna av (spara spadet) och skär dem i bitar.
4. Hetta upp olivolja i en kastrull, Tillsätt fläsk- och lökblandningen och fräs den i 3–4 minuter. Blanda i tomater, tomatspad och buljong och låt alltsammans få ett uppkok. Häll i ris och koka det i soppan tills det mjuknat (den koktid som anges på förpackningen). Rör ner linserna när 5 minuter av koktiden återstår. Smaka av med salt och peppar.
5. Servera soppan rykande het med en skiva grillat lantbröd. Strö över lite persilja.

http://www.youtube.com/watch?v=2hfomOWu1Pk

Min familjs olja skördas precis i rätt tid i mitten på oktober. Det innebär att all vår olja är novello. En olja som kommer från den första pressningen och den första skörden. Alla oliver är skördade för hand för att inte oliverna ska skadas och kvalitén på olja ska sjunka.

Att skörda på det gamla och traditionella sättet är ett hårt arbete. Under en dag så skördar man mellan 100 och 150 kg oliver, vilket ger 13 liter olivolja.

Min olja är lite grumlig och så ser riktig olivolja ut. Stora producenter silar sin olja genom en kemikaliesand för att oljan ska bli klar och genomskinlig.

En olivoljas kvalité mäts genom dess surhetsgrad och ju lägre desto bättre. För att få kalla sin olja extra vergine så måste surhetsgraden vara under 0,8. Min familjs olja har en surhetsgrad på mellan 0,15 och 0,30, vilket gör att den håller absolut världsklass.

Här har ni veckans utmaning som jag kallar ”flygande italienaren”

Lycka till!