Middagstips!

(Risotto med räkor, calamari och musslor)

• 300 g aborio- eller avorioris
• 250 g färsk calamari, skuren i ringar (ev. djupfrysta tinade bläckfiskringar)
• 350 g stora skalade räkor
• 500 g färska blåmusslor eller 200 g konserverade musslor
• 4 msk olivolja 2+1+1
• 4 finhackade vitlöksklyftor 2+2
• 1 hel torkad peperoncino (chili)
• 1 finhackad schalottenlök
• 2 små mogna tomater
• 4 msk finhackad persilja 2+2
• 1 ½ dl vitt vin
• Ca 1 liter höns- eller grönsaksbuljong
• 1 paket saffran (½ g)
• 1 msk smör
  
• Salt och svartpeppar

2. Kontrollera att alla musslor är stängda och hela. De musslor som är öppna knackas försiktigt mot köksbänken, och de som då inte sluter sig kastas. Borsta eller skrapa musslorna rena under rinnande kallt vatten och dra bort skägg­tömmarna.

3. Hetta upp olivolja (2 mat­skedar) i en gryta med hög kant. Lägg i vitlöken (2 klyftor) och låt den fräsa i oljan utan att den tar färg.

4. Lägg ner musslorna i grytan och låt dem sjuda i några minuter i oljan och den avrunna vätskan från musslorna. Späd med vin och strö i persilja (2 mat­skedar) och koka tills alla musslor öppnat sig. Ta upp musslorna och plocka dem ur skalet. Kasta musslor med slutna skal.

5. Värm olivolja (1 matsked) i en stekpanna och lägg i vitlök (2 klyftor) och peperoncino, låt dem fräsa på låg värme i ett par minuter utan att de får färg. Höj värmen och tillsätt calamarin och stek den i cirka 3–4 minuter. Tillsätt räkor, musslor, tomat, persilja (2 matskedar) och låt alltsammans puttra i 3–4 minuter. Ställ pannan åt sidan. Ta sedan upp peperoncinon som kastas.

6. Värm olivolja (1 matsked) i en kastrull. Lägg i lök och låt den fräsa på låg värme i 2–3 minuter. Höj värmen, rör i ris och saffran, rör om och stek dem i någon minut. Häll i vinet och koka under ständig om­röring tills det ångat bort.

7. Häll i hälften av buljongen och låt riset koka långsamt utan lock i cirka 18–20 minuter (enligt anvisningen på förpackningen), tills riset blivit mjukt och krämigt.  Rör om och späd riset kontinuerligt med buljong, lite i taget, under hela koktiden.

8. Rör ner skaldjurs- och calamari­blandningen när 3 minuter av risets koktid återstår.

9. Smaka av med salt och eventuellt med lite svartpeppar.

10. Ställ pannan åt sidan och rör i smör.

11. Servera risotton rykande het.

Foto: Björn Lindahl