Påskens godaste lamm
av
Påsk är ju lammets högtid. I bergen runt min pappas hemby betar mängder av får och det finns massor av sätt att tillaga dem. Ett vanligt sätt är att först marinera lammet och sedan låta alla ingredienser gucka ihop i ugnen!
Agnello al forno con patate e piselli
[Lamm i ugn med potatis, rödlök och ärtor]
Ca 6–8 personer
- 1 ½–2 kg blandade bitar av lammkött, t.ex. bitar av lammbog, kotletter och lammstek
- 1 ½ kg potatis
- 2–3 rödlökar
- 2 vitlöksklyftor
- 500 g frysta ärtor
- 2 dl vitt vin
- Färsk rosmarin
- Olivolja
- Salt
- Svartpeppar
Marinad:
- Ca ½ liter vitt vin
- 6 vitlöksklyftor, skivade
- 3–4 smulade lagerblad
- 1 ½ msk torkad rosmarin
- 1 ½ tsk salt
- 2 krm svartpeppar
1. Blanda ingredienserna till marinaden i en skål.
2. Lägg lammbitarna i dubbla plastpåsar och tillsätt marinaden. Tillslut noga och ställ in i kylskåp, i cirka 7–8 timmar. Se till att marinaden täcker lammbitarna.
3. Sätt ugnen på 225 grader.
4. Skala potatis och rödlök och skär dem i ganska stora bitar. Skiva vitlöken.
5. Häll av marinaden och skrapa, lite lätt, bort rosmarin och lagerblad. Torka av köttet med hushållspapper.
6. Häll olivolja i en stor ugnsform eller ugnsplåt som rymmer hela maträtten. Lägg i lammbitarna, salta och peppra och stek dem i ugnen tills de är brynta, i cirka 20 minuter. Rör om då och då.
7. Lägg ner potatis, lök och ärtor i formen, salta och peppra. Tillsätt vinet, skeda över lite olivolja och strö sedan över repad rosmarin.
8. Stek sedan alltsammans i ytterligare cirka 40 minuter. Tillsätt en skvätt vin om det behövs. När lammet är klart ska det mesta av vinet ha kokat in, men lammbitarna ska fortfarande vara saftiga och potatis och lök mjuka.
Foto: Emma Mattsson