Farfalle con gamberi e pesto di rucola

Farfalle con gamberi e pesto di rucola

[Fjärilspasta med räkor och rucolapesto]

• 4 personer

• 400 g fjärilspasta
• 500 g räkor
• 30+10 g pinjenötter
• 140 g rucola
• 1 vitlöksklyfta
• 1 dl parmesanost
• 1 ½ dl olivolja
• Salt och svartpeppar

• Parmesanost att strö över portionerna

• 1. Skala räkorna.
• 2. Rosta pinjenötterna i en torr stekpanna, men rör hela tiden och passa noga så att de inte bränns vid.
• 3. Skölj rucolan och torka alla salladsbladen med en sallads­slunga eller skaka noggrant av vattnet, då behåller bladen sin krispighet.
• 4. Lägg rucola, pinjenötter(30 gram), vitlök, parmesanost, salt och peppar i blandarskålen till matberedaren (eller använd stavmixer). Kör blandningen några varv och tillsätt sedan 1 deciliter av olivoljan, först droppvis och sedan med en tunn stråle. Kör allt till en jämn och slät pesto. Smaka av med salt och peppar.
• 5. Hetta upp resten av olivoljan i en stor stekpanna som rymmer hela maträtten. Fräs räkorna på hög värme i 1–2 minuter.
• 6. Koka upp lättsaltat pastavatten, Koka pastan al dente den enligt anvisningen på förpackningen och låt den rinna av i ett durkslag.
• 7. Häll över pastan och peston i stekpannan med räkorna. Rör om noga så att allt blandas ordentligt. Smaka av med salt och peppar.
• 8. Servera pastan rykande het med överströdda pinjenötter och med färskriven parmesanost i en skål på sidan om.
• 9. Zucchinistavar överströdda med lite salt och frästa i olivolja passar bra till som extra grönsak.

Foto: Daniel Ohlsson