Startsida / Inlägg

Orata al forno ripiena di pomodori secchi, capperi e pinoli

av Paolo Roberto
Skärmavbild 2013-04-24 kl. 10.13.14
Orata al forno ripiena di pomodori secchi, capperi e pinoli
[Ugnsstekt seabream fylld med torkade tomater, kapris och pinjenötter]
  • 4 personer
  • 4 portionsstora seabreams (guldsparid), á 300–350 g, fjällade och urtagna
  • 2 msk pinjenötter
  • 1 dl svarta urkärnade oliver
  • 2 msk kapris
  • 2 vitlöksklyftor
  • 8 soltorkade tomater, inlagda i olja
  • 4 skivor vitt bröd (helst dags­gammalt)
  • 1 dl olivolja
  • ½ dl finhackad persilja
  • 1 nypa smulad torkad peperoncino (chili)
  • 1 tsk torkad basilika
  • 1 dl vitt vin
  • Ströbröd
  • Salt och svartpeppar
  • 4 medelstora potatisar
  • Solrosolja
  • Salt
  • Broccolibuketter eller annan grönsak
Citronklyftor
  • 1. Sätt ugnen på 200 grader.
  • 2. Rosta pinjenötterna i en torr stekpanna, rör hela tiden, passa noga så att de inte bränns vid. Grovhacka nötterna.
  • 3. Förbered fyllningen. Finhacka oliver, kapris och vitlök
  • och skär tomaterna i strimlor. Skär av brödets kanter, smula eller riv det i små, små bitar. Lägg alltsammans i en skål. Tillsätt olivolja, persilja, nötter, peperoncino, basilika, salt och peppar.
  • 4. Klipp bort huvud och fenor på fiskarna men behåll stjärt­fenorna. Skölj fiskarna noga med kallt vatten. Torka av med hushållspapper. Salta och peppra dem inuti och runt om.
  • 5. Lägg fisken i en smord ugnsform och fördela fyllningen i fiskarna, droppa över lite olivolja och häll i vinet i formen. Strö lite ströbröd över fiskarna.
  • 6. Sätt in fisken i ugnen i cirka 30–40 minuter. Ös den lite då och då.
  • 7. Skala potatisen och skär den i tunna skivor.
  • 8. Hetta upp solrosolja i en stekpanna och fritera potatis­skivorna tills de mjuknat och fått lite färg. Ta upp och lägg på hushållspapper för att rinna av. Strö över salt.
  • 9. Koka broccoli eller annan grönsak i lättsaltat vatten. Koka tills grönsaken mjuknat men fortfarande är spänstig.
  • 10. Skeda lite av stekskyn över fisken och servera den med potatisskivor, kokta broccolibuketter och citronklyftor.

Foto: Daniel Ohlsson

 

Arkiv
Kategorier
  • Tjänstgörande redaktörer: Love Isakson Svensén, Frida Westergård och Nils Höglander
  • Chefredaktör, vd och ansvarig utgivare: Lena K Samuelsson
  • Stf ansvarig utgivare: Martin Schori
  • Redaktionschef: Karin Schmidt
  • Besöksadress: Västra Järnvägsgatan 21, Stockholm
  • Org.nr: 556100-1123
  • Momsregistreringsnr: SE 556100-112301
  • Kontakt: förnamn.efternamn@aftonbladet.se
  • Aftonbladet Plus Kundcenter: tipsa@aftonbladet.se
  • Telefon växel: 08 725 20 00
  • FÖLJ OSS

© Aftonbladet Hierta AB