Bresaola con crema di spinaci, basilico e pinoli arrostiti
av
[Bresaola med spenat, basilika och rostade pinjenötter]
Cirka 12 knyten
- 150 g skivad bresaola (se till att få mjuka formbara skivor) eller prosciutto crudo (lufttorkad italiensk skinka)
- 140 g färsk spenat eller rucola
- 2 dl basilikablad
- 50 g pinjenötter
- 3 msk majonnäs
- Olivolja
- Salt och svartpeppar
- Eventuellt hushållssnöre
- Tunna strimlor av purjolök eller gräslöksstrån
1. Hetta upp lite olivolja i en stekpanna och fräs spenat och basilika i cirka 1 minut. Lägg blandningen i en skål.
2. Rosta pinjenötterna i en torr stekpanna, rör hela tiden och passa noga så att de inte bränns vid. Finhacka nötterna och blanda dem med spenat, basilika och majonnäs. Låt fyllningen kallna.
3. Lägg bresaolaskivor omlott två och två, på en arbetsyta. Pressa lite med handflatan på skivorna för att de lättare ska hålla ihop.
4. Fördela fyllningen på bresaolan, vik upp kanterna så att de täcker fyllningen runt om. Kläm försiktigt ihop till en liten påse. Knyt om med tunna band av purjolök eller med gräslöksstrån. Knytena kan även först knytas ihop med hushållssnöre, som knyts med en rosett som senare när knytet bättre håller ihop dras bort och ersätts med gräslöksstrån.
5. Inlagda marinerade kronärtskockor och tunnskivad rostad pain riche är gott till.
- Foto: Daniel Ohlsson