Costolette con salsa di salvia e con melanzane a funghetti

[Fläskkotlett med salviasky och aubergine]

4 personer

• 4 fläskkotletter med ben, lätt marmo­rerade (á ca 150 g)
• 2 vitlöksklyftor, finhackade
• 1 ½ msk färsk grovhackad rosmarin (eller 1–2 tsk torkad)
• 1 krm smulad peperoncino (chili)
• 25 g smör
• 1 ½ msk färsk strimlad salvia (eller 1 tsk torkad)
• Salt och svartpeppar

• 2 små auberginer
• 1 vitlöksklyfta, finhackad
• 1 liten torkad peperoncino (chili)
• 3–4 tomater, skurna i bitar
• 10–15 strimlade basilikablad
• 1 ½ + 1 ½ msk olivolja
• Salt och svartpeppar

1. Skölj auberginerna och skär dem i tärningar. Lägg dem i ett durkslag med en bunke under som samlar upp avrunnen vätska. Strö över lite salt.  Låt auberginen rinna av i cirka 30 minuter.

2. Hetta upp olivolja (1 1/2 msk) i en stekpanna. Tillsätt aubergine, vitlök, peperoncino, salt och peppar och stek på god värme tills auberginen mjuknat men fortfarande är spänstig. Ta upp peperoncinon som kastas. Lägg över auberginetärningarna på ett fat och ställ åt sidan.

3. Blanda vitlök, rosmarin, peperoncino, salt och peppar i en skål, för­dela först hälften av örtmixen på kotletternas ena sida, pressa med en sked eller med handflatan in örterna så att de fäster i köttet.  Vänd sedan kotletterna och fördela resten av kryddblandningen på den andra sidan.

4. Värm upp smöret tillsammans med salvian. Lägg i kotletterna och stek dem på medelvärme, cirka 5–6 minuter på varje sida.

5. Hetta upp olivolja (1 1/2) i en stekpanna. Lägg i tomatbitar, basilika och salt och låt dem puttra i cirka 10 minuter. Tillsätt därefter aubergintärningarna, rör försiktigt om och låt alltsammans få ett uppkok. Smaka av med salt och peppar.

6. Servera kotletterna med auberginen och med ett gott lantbröd till.

Foto: Daniel Ohlsson