Supersnabb och fräsch sommarmat ”Tagliolini con le cozze”

Tagliolini con le cozze

[Tagliolini med musslor]

• 4 personer

• 400 g tagliolini(tunn bandpasta)

• 1 kg färska blåmusslor med skal eller motsvarande mängd djupfrysta alt. ­konserverade

• ½ liter vatten

• 1 dl vitt vin

• 2 persiljestjälkar

• 2 vitlöksklyftor, lätt ­krossade

• 1 nypa svartpeppar

• 6 msk olivolja

• 2 finhackade ­vitlöksklyftor

• 1 torkad peperoncino (chili)

• 70 g ruccola, sköljd

• 1 liten finhackad fänkål

• 1 msk finhackad persilja

• Salt och svartpeppar

1. Borsta eller skrapa musslorna rena under rinnande kallt ­vatten. Kontrollera att alla musslor är stängda. De musslor som är ­öppna knackas försiktigt mot köksbänken, och de som då inte sluter sig kastas.

2. Lägg musslorna i en kastrull med vatten, vin, persiljestjälkar, vitlök och peppar. Lägg på ett lock och låt allt sjuda på svag ­värme i cirka 3–5 minuter. Häll försiktigt av musselvattnet i ett durkslag. Ta musslorna ur sitt skal och ställ dem åt sidan.

3. Häll olivolja i en stor stek­panna. Tillsätt vitlök och peperoncino och fräs dem försiktigt tills de är lätt brynta. Lägg i ­ruccola, fänkål, lite salt och ­peppar, rör om och låt alltsammans ­fräsa i 2–3 minuter. Ställ pannan åt ­sidan och lägg sedan i musslorna. Ta upp peperoncinon som kastas.

4. Koka tagliolinin al dente i rikligt med lättsaltat vatten, enligt anvisningen på förpackningen. Häll av vattnet i ett durkslag. Häll över pastan i pannan med musslor. Rör försiktigt om och värm snabbt upp alltsammans. Smaka av med salt och peppar.

5. Servera genast i djupa tallrikar. Strö över lite persilja.

”Fänkål och ruccola gör den här rätten både fräsch, snygg och välsmakande!”

Foto: Emma Mattsson