Gelato di vaniglia con salsa di melone

[Vaniljglass med melonsås]

4–6 personer

• 4 äggulor

• 1 dl strösocker

• 4 dl vispgrädde

• 1 vaniljstång

Sås:

• 1 liten mogen galiamelon

• 1 dl socker

• 1 citron, saften

1. Vispa äggulor och socker i en bunke tills blandningen är pösig och slät.

2. Häll grädden i en kastrull. Snitta vaniljstången på längden och skrapa ut fröna. Lägg vaniljstång och frön i grädden och låt alltsammans få ett uppkok.  Ställ kastrullen åt sidan och låt grädden svalna, rör sedan försiktigt ner den i bunken med äggblandningen. ­Blanda noga.

3. Ställ skålen över vattenbad, det vill säga i en kastrull med sjudande vatten på botten. Rör glassmeten försiktigt och oavbrutet i cirka åtta till tio minuter tills den tjocknat något. Se noga till att glassmeten inte kommer i kontakt med vattenångan.

4. Lyft upp vaniljstången och ställ bunken i kallt  ­vatten.

5. Täck smeten med plastfolie och ställ in i frysen i tre till fyra timmar.

6. Ta ut och vispa glass­massan tre gånger under infrysnings­tiden, med en timmes uppehåll mellan varje gång. Fördela sedan glassen i plast­folieklädda portionsformar eller behåll smeten i bunken.

7. Skala och kärna ur melonen. Skär den i små bitar.

8. Vispa, med elvisp eller i matberedare, ihop melon, socker och citronsaft till slät en sås. Ställ svalt.

9. Servera vaniljglassen i portionsformarna eller skeda upp glassen på ­assietter eller i dessertglas. Servera med den friska melon­såsen.

”Det flesta vaniljglassar i din glassdisk är fake och inget ­annat! Det är skummad mjölk och vaniljextrakt i en ­ganska smaklös blandning. Här är receptet på en äkta ­vaniljglass med en frisk melonsås till.”

Foto: Emma Mattsson