Äter kungen av alla såser till middag – Ragu’ Napolitano!

Ingredienser
Kött till grytan:
600 g kalvhögrev, kalvbringa eller kalvbog (en stor skiva) eller
en lite tjockare skiva som delats på
mitten utan att den skurits igenom helt. Köttskivan viks ut som
en fjärilskotlett och plattas till för att få en rejäl rullad)
500 g tjocka revbensspjäll, delad i bitar
75 g grissvål, en bit på 15 x 18 cm
1 st vitlöksklyfta, hackad
0.5 dl persilja, hackad
2 msk olivolja
1 tsk salt
2 krm svartpeppar
Tomatsås:
700 g passerade tomater
375 g krossade tomater
1 st gul lök, skuren i bitar
1 dl olivolja
1.5 tsk salt
1 nypa socker
1.5 dl rödvin
Korv:
250 g salsiccia, italiensk korv (helst okokt)

Köttbullar:
250 g köttfärs
75 g brödsmulor av dagsgammalt bröd
1 st ägg
0.5 dl parmesanost
3 msk persilja
1 msk olivolja
salt
peppar
2 dl solrosolja till stekning
Gör så här
Bred ut kalvköttet och platta ut köttet med handflatan.
Fördela vitlök, persilja, olivolja salt och peppar på köttskivan. Rulla ihop och knyt om med hushållssnöre eller lägg i ett nät.

Salta och peppra på grissvålen, rulla ihop och knyt om med hushållssnöre.
Värm upp olivolja i en stor kastrull, tillsätt gul lök och fräs den utan att den tar färg.

Lägg i kalvrullad, revbensspjäll och svålrulle och låt dem fräsa i några minuter. Vänd bitarna så att de bryns runt om.

Tillsätt vin och låt grytan koka långsamt i 5-10 minuter utan lock.

Häll i tomater, en nypa socker och salt, lite i taget och låt koka i ca 1- 1 ½ timme under lock. Smaka av med salt och peppar. Ragún är klart när köttet känns riktigt mört.

Tillsätt salsiccian (färsk, okokt) när 30 minuter återstår av grytans koktid. Kokt salsiccia tillsätts tillsammans med köttbullarna (se nedan)

Under tiden som grytan kokar förbereds köttbullarna.
Lägg brödbitarna i vatten, i ca 2 minuter. Skär av brödets kanter, pressa ur vattnet och finfördela brödet i små bitar.

Lägg köttfärsen i en skål och rör i ägg, brödbitar, parmesan, persilja, olivolja och smaka av med salt och peppar. Blanda till en smidig smet.

Forma köttfärsen till stora köttbullar.
Hetta upp solrosolja i en stekpanna.
Fritera köttbullarna långsamt runt om i ca 5-10 minuter. Ställ åt sidan.

När ca 5-10 minuter återstår av grytans koktid läggs köttbullarna försiktigt ner och kokas tillsamman med kött och salsiccia i tomatsåsen.

Ta upp ruladen ur grytan och skär den i skivor.

Servera en skiva av ruladen tillsammans med revbenspjäll, salsiccia och köttbullar.

Är ju nere i Italien och hittar nya recept till min tidning Paolos mat. Och varje gång jag är här fattar jag vilken fantastisk skatt mitt kök är! Har gjort 20 matprogram, skrivit fem kokböcker och gett ut 11 nummer av min tidning. Trots det så känns det som om jag bara skrapat på ytan…

Vältränad är inte att ha stora muskler! Utan för mig är det att ha en kropp som är både uthållig, stark och smidig! Jag brukar jämföra det med att om det brinner och du har svimmat av och behöver hjälp med att bli lyft över en nerfallen bjälke, släpad ner för en trappa och slutligen upplyft på axeln för att bli buren i 400 meter… Då vill du inte ha en byggare eller en maratonlöpare utan någon som är vältränad! Jag vet inte om liknelsen var den bästa men jag tror att du förstår… Så målet med min träning är att min kropp ska kunna klara så många saker som möjligt. Jag vill vara hyfsat snabb, ganska stark och så vill jag vara smidig och då är yoga en viktig del i min träning!

Kvällspass avklarat! 10 pistols, 10 armhävningar och 10 bergsklättrare som en cirkel!

Åt en fantastisk pasta till lunch. Att något som är så enkelt som en sås gjord på olja, vitlök, körsbärstomater, basilika och med lite riven parmesan på slår nästan allt beror på RÅVARORNA! En tomat som plockats dagen innan den åker i grytan tillsammans med en riktigt bra olivolja och en grym basilika är för mig något av det mest exklusiva som man kan äta!

Dags för ett riktigt sommarpass:

10 X 100 meter med två minuter vila emellan intervallerna!

Sjukt jobbigt och då naturligtvis riktigt bra!

Äter världens godaste rätt till lunch! Den heter spaghetti alle vongole och här är receptet! Om ni inte hittar vongolemusslor så funkar det med vanliga blåmusslor eller hjärtmusslor.

Recept
500 g spaghetti
1 kg vongolemusslor
1 st vitlöksklyftor
1 msk olivolja
1.5 dl vatten
Tomatsås:
6-8 körsbärstomater
2 msk olivolja
2 st vitlöksklyftor
1 st chili, torkad
0.5 dl hackad persilja
3 msk persilja för att strö över portionerna

Gör så här:

Borsta och skölj musslorna rena under rinnande kallt vatten

Täck botten av en kastrull med olivolja och vatten.

Tillsätt vitlök och låt vattnet koka upp.
Lägg försiktigt i musslorna. Sjud på svag värme under lock tills musslorna öppnar sig, ca 5 min.

Ta musslorna ur kastrullen med en hålslev. Kasta musslor som inte öppnat sig.

Sila av och spar spadet.
Ta musslorna ur sitt skal men spara några, för att toppa portionerna med vid servering. Ställ åt sidan.

Dela tomaterna och gröp ur kärnorna, skär dem i små bitar.
Värm olivolja i en kastrull/stor stekpanna, lägg i vitlök och den hela chilin. Låt fräsa tills vitlöken börjar ta färg.

Ta upp chilin och kasta den (om man önskar en hetare sås kan chilin koka med tomatsåsen i ytterligare några minuter).

Tillsätt tomatbitarna och lite av musselspadet och låt koka på medelhög värme i 10 minuter. Späd kontinuerligt med musselspad, men låt inte såsen bli för tunn.

Lägg ner musslorna och låt koka i ytterligare 5 minuter.

Ta upp vitlöken som kastas.
Lägg på ett lock och ställ åt sidan.
Koka under tiden pastan i saltat vatten tills ett par minuter återstår av koktiden. Låt den rinna av.

Häll pastan i kastrullen/stekpannan med tomatsås och musslor. Låt spaghettin koka i såsen i någon minut, tills den är ”al dente”.

Blanda noga, smaka av och salta eventuellt. Det är viktigt med rätt sälta på den här maträtten.

Lägg upp pastan på fat och toppa med musslor i skal. Strö över lite persilja.

Jobbar ju en hel del! Minst sex dagar i veckan och väldigt sällan mindre än åtta timmar. Och för att inte göra min arbetssituation alltför bekväm så reser jag en hel del! Så tidiga morgnar, långa dagar och en hel del hårt arbete är min vardag fylld av. Nästan allt jag sysslar med innehåller också någon form av prestation som någon form av kritiker alltid har något att säga om. Det handlar ju om allt ifrån att göra tv inför miljonpublik, skriva böcker till att föreläsa. I ingen av mina aktiviteter går det att ha en dålig dag utan man måste alltid prestera på topp. Och om man inte är på topp kommer man garanterat få höra det. Men jag gillar mitt liv och skulle inte vilja byta det mot något annat. Mycket hårt arbete har tagit mig hit och nu när man kommit en bit ska man inte börja gnälla. Och på tidiga januarimorgnar när man står där och väntar på en taxi klockan 05.10 i en snödriva för att komma till flyget så brukar jag påminna mig om att mitt yrke innehåller dagar som idag… Är nämligen i Italien och samlar recept till min tidning Paolos mat. En vecka kommer nu vara fylld av mat, recept och inspiration och för att få uppleva det här så skulle jag kunna stå i den där snödrivan i januari både naken och blåmålad med en morot uppkörd i rökan!

På helgerna om jag inte jobbar tidigt (jobbar nästan alltid sex dagar i veckan) så ställer jag inte klockan utan sover så länge som jag kan. Vilket oftast blir tills klockan 05.30 för om man löptränat ett helt liv så går hela vakna, dricka kaffe, på med skorna och bränna av ett pass från helvetet på automatik. Men vissa helger behöver kroppen lite mer sömn och idag sov jag till klockan 08.00! Men nu är det dags att få sitt lata arsle ur sängen äta en gigantisk frukost och dundra i väg på ett 15 kilometer långt långpass!