Surdegspizzakedjan Franco Manca i all ära – Londons godaste pizza hittar du på italienska restaurangen Sartori i Covent Garden – runt hörnet från Leicester Squares tunnelbana.

Den italienska restaurangen ser inte mycket ut för världen utifrån, och är kanske inte det heller om du beställer något annat än pizza, men försök få bord i den mysiga nedanvåningen och beställ en av deras större pizzor att dela. Då köper man en halv- trekvarts- eller hel meter pizza som serveras på en ställning på bordet. Inte supersmidigt egentligen – jag har knappt kunnat se mina vänner på andra sidan pizzaställningen när jag varit där – men det behöver jag inte heller eftersom jag varit upptagen med några av de godaste pizzorna jag ätit utan pizzasallad. Mitt bland turiststråken, där var och varannan restaurang är fylld av tyska pensionärspar och familjer från Reading på besök i huvudstaden, känns Sartori ändå väldigt genuin. Londonitalienare strömmar in och hälsar på personalen som om de varit där flera gånger tidigare. Det kan bara vara ett gott tecken.

Vad är det då som särskiljer dessa pizzor, förutom storleken och de höga ställningarna? Som så mycket i samhället så handlar det i slutändan om deg.