Hej!

Nedan följer några faktorer som påverkar det glykemiska indexet, d.v.s om blodsockret blir högt eller lågt:

Struktur:
Ju mer vår mag-tarm kanal behöver jobba med maten desto lägre GI, t.ex. bröd med hela korn.

Tillagning:
Ju mer tillagat/processat ett livsmedel är desto högre GI.
T.ex. Puffat ris, överkokt pasta

Surhet:
Surdeg har lågt GI eftersom den gör magsäckstömningshastigheten långsammare. Även vinäger.

Fibrer (lösliga)
Magen måste jobba mer.

Kolhydratskoncentration:
Ju mer kolhydrater/100g desto högre GI.

Kram