Vad passar inte bättre än paleovåfflor idag på våffeldagen? Här är mitt bästa recept:

5 ägg
3 dl mandelmjöl
2,5 dl kokosmjölk
2 tsk bakpulver
3 tsk fiberhusk
3 msk smält kokosolja
2 tsk vaniljpulver
1 krm salt

Blanda allt i matberedare eller mixer till en jämn smet! Grädda med rikligt med kokosolja i ett våffeljärn. Jag använder mitt underbara belgiska våffeljärn som jag fick för två år sedan i 30-års present. Helt grymt!