Så här på äldste sonens födelsedag bjuder jag på ett recept på morotstårta även om han själv ville ha glass. Är själv inte så förtjust i gräddtårta, men denna saftig morotstårta blev jättegod. Jag modifierade dessutom receptet lite lite till det nyttigare hållet utan att ge avkall på smaken. Läs nedan hur.

• 2 dl rapsolja
• 3 dl socker (jag tog råsocker)
• 4 dl rivna morötter
• 3 ägg
• 3,5 dl mjöl (jag tog dinkelmjöl)
• 1 tsk bakpulver
• 1 tsk bikarbonat
• 1/2 tsk salt
• 1 1/2 tsk kanel

• 200 g philadelphiaost (jag tog light, 5% fett)
• 150 g smör
• ca 2 1/2 dl florsocker
• 2 tsk vaniljsocker
• saft och skal av en halv citron

1. Riv morötterna.
2. Vispa socker och rapsoljan porröst. Tillsätt äggen och vispa ännu mer.
3. Blanda de torra ingredienserna och rör i smeten. Tillsätt även morötterna.
4. Häll smeten i en smord ugnsform och in i nedre delen av ugnen på 225° i ca 30 min.
5. Riv citronen och vispa alla ingredienser till toppingen till en tjock, slät kräm. Ställ in i kylen och bred över kakan när den svalnat.
6. Garnera gärna med citronbitar, jordgubbar/hallon, vindruvor eller vad du tycker om.
   Backstage är det inte lika städat..