Ugnen använder jag nästan dagligen till matlagning. Det blir så gott och maten tillagar sig själv när jag gör annat.

Dagens middag: Kycklinfile med strimade soltorkade tomater, bazilika, skivor av mozarella och rökt kalkon ovanpå (”pålägget” har jag på när det är ca 10 min kvar av kycklingens tillagningstid). Till härligheten ugnsbakad klyftpotatis, aubergine och champinjoner + kokt broccoli och blandad sallad.

Festlig mat en vanlig måndag för att fira att mannen kommit hem 🙂

Micrad färdigstuvad spenat (sån där i små kuber från Findus) med ett ägg så att det stelnar, i med en burk tonfisk (där var den igen), en halv avocado, körsbärstomater och pumpakärnor. Några knäckemackor till. Inget konstigt alls 😉

Visst rimmar jag fint? Och det smakade fint också. Lyxade med färska kantareller från torget idag som fick smaksätta middagen. Det är ju säsong och de sålde kantareller i flera olika prisklasser beroende på kvalité och hur rensade de var. Lata jag tog de mest rensade, färdiga att steka 😛

I min omelett (1 port) hade jag i:

• kantareller (osäker på mängd)
• 1/2 rödlök
• 1/2 paket rökt kalkon (Tunna skivor)
• broccoli
• 4 ägg
• 1/2 dl mjölk
• 1 dl keso
• lite riven mozarella 
• salt & peppar

Till omeletten en stor blandad sallad.

Och så ett litet äpple. Passade även på att köpa frukt på torget och deras svenska äpplen (Aroma) var så fina att jag blev helt exalterad. ”Ett äpple om dagen” är inget råd jag följer så här på hösten. Nej, jag kan lätt få i mig tre på raken som kvällsgodis.

Vilodag från träning ger tid för annat. Låt tvätthögen växa och baka bröd istället! 😉 Det känns alltid bättre med hembakat för då slipper du konstiga tillsatser och vet precis vad som är i.

Här är ett recept jag hittade i senaste Ica Bladet där du passande nog kan använda nyskördade svenska höstäpplen. Dessutom är det bara grova mjölsorter och honung som sötningsmedel (mer vitaminer och helt naturligt). Äpplena gör brödet extra saftigt och t.o.m. mina kräsna testpiloter Hugo och Hampus gillade det skarpt.

Ingredienser, 2 limpor:

• 5 dl vatten
• 1/2 paket jäst 
• 2 äpplen
• 3/4 dl honung
• 1 tsk salt
• 7 dl rågmjöl
• 10-11 dl dinkelmjöl

Gör så här:

1. Värm vattnet till 37°C. Smula ner jästen i en bunke. Häll på vattnet och rör runt tills jästen lösts upp.
2. Riv äpplena grovt. Tillsätt äppelriv, honung, salt och nästan allt mjöl i bunken, spara lite till utbakningen.
3. Arbeta degen 5 min i maskin eller 10 min för hand.
4. Täck bunken med bakduk och jäst i ca 1 timme.
5. Sätt ugnen på 250°.
6. Ta upp degen och dela den i 2 delar. Forma till 2 limpor och lägg dem på en plåt med bakplåtspapper. Täck med bakduk och låt jäsa ca 40 min.
7. Ställ bröden i nedre delen av ugnen, O.B.S. sänk ugnsvärmen till 225°. Grädda 30-35 min. Låt svalna på galler.

Dagens lunch blev en mix av rester från veckan. Kokt tortellini ricotta/spenat med ugnsbakad lax och fetaost som fick smälta ner i pastan. Till det kokt ägg, broccoli och sallad. Inte svårare än så och väldans gott.

Vad passar bättre så här när hösten smyger sig på än en god fisksoppa? För oss blir det bara en laxfilé tillagad i ugnen i all enkelhet till middag, men här är ett gott recept från min gamla blogg. Till passar bra med mitt favoritbröd – danskt rågbröd, men det måste man börja med en dag innan.

Ingredienser:

• 1 paket torskfilé
• 500 g räkor (helst med skal)
• Lax (en liten bit tog jag)
• 1 lök
• 2 st vitlöksklyftor
• ca 8 dl vatten
• 2 dl vitt vin
• 1,5 fiskbuljongstärning
• 1 påse frysta grönsaker
• 1 dl grädde
• örter efter smak (ex. dill eller timjan)

Gör så här:

1. Skala och hacka lök och vitlök och fräs ett par minuter. Tillsätt vatten, vin, buljong och kryddor. Låt allt koka samman i ca 15 min.
2. Skär fiskblocket och laxbiten i lagom stora bitar. Lägg ner dem i koket och låt puttra tills fisken är klar och vitnat, ca 10-15 min. Försök att röra så lite som möjligt i kastrullen under tiden du kokar.
3. Tillsätt grönsakerna och grädden. Koka så att grönsakerna blir mjuka.
4. Skala räkorna och ha i så de blir varma.
5. Servera gärna med gott bröd (finns flera sorter under min recept-samling)

En klassisk 80-talsrätt känns helrätt på födelsedagen. Jag brukar passa på att laga det när bananerna hemma börjar bli dåliga. Lätt att göra, gott och perfekt för dig som kör LCHF-diet (om du inte har ris till och undviker bananerna).

Ingredienser:

• 1 grillad kyckling i bitar (eller 2 kycklingar om ni är fler än 4 personer)
• 2-3 bananer
• 3 dl grädde (helst vispgrädde, men du kan även ta en lättare variant)
• 2 dl chilisås
• Italiensk salladskrydda
• Ev. curry
• 1 paket bacon (stekt och avrunnen – då försvinner mycket av fettet)
• Jordnötter

Gör så här:

1. Lägg kycklingbitarna i en smord, ugnssäker form. Strö lite italiensk salladskrydda över.
2. Dela bananerna på längden och lägg över kycklingen. Krydda med lite curry på dem.
3. Stek bacon och låt rinna av på ett hushållspapper. Sätt ugnen på 225°.
4. Vispa grädden fluffig och blanda i chilisås.
5. Lägg på bacon över kycklingen och bananerna. Täck alltsammans med grädd- och chilisåsblandningen.
6. In i ugnen i ca 10 minuter. Strö sedan över jordnötter.
7. Servera med en blandad sallad, ev. lite broccoli och ris. Mums!

P.S. Födelsedagstårta? Ja, en vi hade i frysen från Hampus kalas. Den var ju ändå mest för barnens skull 🙂 D.S.

Dagens middag blev torsk i olika varianter efter vuxen- och barns tycke och smak. Vet att man inte ska laga speciell mat till barnen, men jag vet också att barn blir stora. De lär sig tycka om annan mat och torsk är nyttigt även i den form jag serverade dem. Cool down alla mammor! 😉

”Vuxen-torsk” med citron- och vitvinsås:

• 1,5 paket torsk
• 1 dl vitt matlagningsvin
• 2,5 dl matlagningsgrädde (jag tog 4%ig)
• 2 msk pressad citron
• 0,5 kub fiskbuljong
• salt och peppar efter smak
• smör till stekning

Gör så här:

1. Stek fisken i lite smör ett par minuter på varje sida. Salta och peppra. 
2. Häll på vin, grädde och pressad citron. 
3. Koka upp och låt småputtra några minuter. Servera med ägghalvor, sallad, kokt broccoli och potatis.

”Barn-torsk” med ris och romsås:

• 0,5 paket torsk
• 1 dl grahams- eller dinkelmjöl
• salt och peppar
• smör till stekning

Gör så här:

1. Vänd torskbitarna i mjöl, salt och peppar.
2. Stek i smöret. 
3. Servera exempelvis med kokt ris, romsås (blanda lite stenbitsrom, majonäs, dill och creme fraiche) och morotsstavar.

Ägg måste vara bästa snabbmaten som finns i alla dess former. Vi har varit på min söta systerdotters 4-årskalas och kom hem hungriga som vargar (alltså jag och mannen som inte proppat oss fulla av tårta och godis). Ett par stora omeletter med sallad fick det bli:

Ingredienser, 2 omeletter:

• 8 ägg
• 1 rödlök
• broccoli
• 1 paket (typ tunna skivor) strimlad kalkon
• 4 strimlade soltorkade tomater
• 1 dl mjölk
• 1/2 paket keso
• riven mozarella att toppa med 
• salt & peppar

Stek kalkon, rödlök, broccoli. Häll över ägg/mjölk-blandningen. Fördela tomaterna, keson och mozalellan. Låt bli genomstekt men keson och osten får gärna vara lite krämig.

Salladen till med tomat, vinegrette, pumpakärnor och avocado.

Jag hade glömt bort den ett tag, men idag, ensam hemma med 4 barn, kom jag på min klassiska snabblagade tonfiskröra. God, snabb, lätt och väldigt proteinrik. Jag åt den på ett par grova brödskivor (Rågkrusar) med avocado och ägg. Mycket bra!

Ingredienser, 2 port:

• 1 burk tonfisk i vatten
• 1 burk lättkesella
• 1 msk pressad citron
• 1/2 finhackad rödlök
• dillkrydda, salt och peppar efter smak
• (ev. naturell yoghurt om du tycker den blir för tjock och någon msk majonäs om den blir för nyttig 😉