Gazpacho är en av mina favoriträtter på sommaren. Det är en kall krämig grönsakssoppa som baseras på tomater, paprika, gurka, vitlök och olivolja. Så god och svalkande när det är varmt och man vill ha något lätt, 1 dl innehåller bara ca 50 kcal.

Den är inte svår att laga själv men om man är lite lat ( eller sjuk) så kan man ju köpa färdiga soppor även här hemma i Sverige. Sen är det bara att fixa tillbehör. Jag brukar slänga i räkor så att det blir lite matigare och mer proteinrikt och så tar jag hackade mandlar istället för krutonger. Samma crunchiga smak fast mycket nyttigare. 

Detta blev dagens snabba middag.