Stefano Catenacci blir hovtraktör
av
I dag meddelade hovet att kökschefen Stefano Catenacci är utsedd till hovtraktör, en hederstitel som Tore Wretman (utsedd 1966) och Werner Vögeli (utsedd 1977) har haft innan honom.
Operakällaren har lagat mat till kungliga fester, representationsmiddagr och galabanketter sedan 1961 och Catenacci tog över december 1987, tio år senare fick Operakällaren en stjärna i Guide Michelin.
Stefano och prins Daniel är nära vänner sedan tiden på Master training där de två blev nära vänner.
2010 fick Stefano uppdraget att laga middagen till Victoria och Daniels bröllop.
Då såg menyn ut så här:
Meny
Havskräfta från västkusten med sommartryffel och tryffelkaviar, citrusmarinerad odlad torsk i blomhölje med gurkgelé och kall grön ärtsoppa med Kalixlöjrom
Landöröding med örttäcke, pocherat vaktelägg, grön sparris
och rödbeta från Gotland samt nässel- och ramslökssås
Kalvytterfilé från Stenhammar med rostad schalottenlökskrisp, potatisgratäng med Allerum prästost, tomatterrin, timjanskokta morötter i vitkål och dragonsky
Jordgubbsmousse med rabarberinteriör och vaniljglass i vit choklad
Vin
Champagne Pommery 2000 Grand Cru
Sancerre Les Pierris 2008 Domaine Roger Champault
Pommard 1:er Cru Epenots 2002 Louis Jadot
Château Simon 2007 Sauternes
