Strålade sol innebär picknick i Vitabergsparken. Vad som finns i korgen? Jo, dessa mumsiga muffins. Dags att njuta av Sveriges sommar som äntligen är här.

 

Du behöver:

1 dl mandelmjöl

3 msk kokosmjöl

½ tsk bakpulver

1 msk fiberhusk

3 msk Steviaströ

2 dl havremjölk/mandelmjölk/vanligmjölk

1 ägg

saften från ½ citron

 

Smaksatt med 1 dl björnbär och 1 msk hasselnötssmör

 

Gör så här:

Värm ugnen på 180°.

 

Blanda alla torra ingredienser i en bunke.

 

Vispa sedan ihop, mjölken, ägget och citronsaften.

 

Blanda i mjölbalningen.

 

Ha i björnbären och hasselnötssmöret. Blanda.

 

Klicka ut smeten med en sked i muffinsformar. In i ugnen i ca 20 minuter.

 

 

Färdigt och klart för pickniken. Mumsmuffins.