Jag är nu officiellt 24 vårar, 24 jordsnurr, 24 år – hipp hipp hurra! Den 11 april föddes en liten Kock med skyhöga klackar i Armenien som 24 år senare skulle bjuda på en den smakligaste tårtan men en nyttigare tvist. Jag säger det ofta men den här gången menar jag det – ni måste prova det här receptet (dock är färgen missvisande, den var knallrosa när jag tog ut den ur ugnen). Ha en fin dag!

 

Du behöver för 6 bitar:

Botten:

2 dl mandelmjöl

1 dl riven kokos

1 msk smält kokosolja

1-2 msk Stevia

Fyllning: 

175g minikeso

50 g cream cheese (eller krämig kokosmjölk)

1 ägg

1 äggvita

1 msk stevia

2 msk dadelsirap

Gör så här:

Sätt på ugnen, 175°.

Blada ihop alla ingredienserna till botten och tryck ut i en mellan stor form (gärna med en löstagbar kant).

Blanda sedan ihop alla ingredienser till fyllningen och mixa med en stavmixer till en slät smet. Häll smeten över botten.

Grädda i ugnen i ca 35 minuter, eventuell längre.

Ta ut tårtan och låt det svalna.

Servera med jordgubbar och ha ballonger istället för tårtljus.