För att lyckas med en riktigt fransk Boeuf bourguignon krävs förutom ett gott kött, en flaska rödvin och de klassiska grönsakstillbehören, även en Bouquet garni. En Bouquet garni är en blandning av kryddor som knyts ihop och sänks ner i grytan under koktiden för att sedan lyftas ur vid servering. Den vanligaste kombinationen är lagerblad, några kvistar persilja och ett par kvistar färsk timjan. Man kan dock se variationer med purjolök och vitpepparkorn. Vanligt är att lägga örterna i en tom tepåse så de inte ramlar sönder i grytan. Jag kommer dock att köra det gamla hederliga knytknepet.