En sådan där grill vill jag ha!

Grilloset stod tjockt över Grev Turegatan. Köttgrossisten Naturkött visade upp årets nyheter. Stora skaror Östermalmsflanörer (och ett par poliser) samlades vid kocken Luis som skar blodiga bitar och bjussade generöst i den bitska senvinterkylan. Helt klart längtar många efter grillat nu – och att få grilla.

Luis daskade köttstyckena med en liten kvast av persilja och örter dränkt i saltvatten. Dels för att ge smak, dels för att släcka bränder och sänka temperaturen.

De nya styckningsdetaljerna är sydamerikanska favoriten picanha och annat grillvänligt som flat iron steak och ryggbiff med kappa. Både picanhan och flat iron-steken är grövre i fibrerna och något tuffare än vanlig biff och filé men har betydligt mer smak. Grilla eller stek runt om och låt gå klart (58 grader) i ugnen på 100 grader så blir köttet ändå mört och fint – eller grilla på låg värme. Luis karvade vartefter på de större köttbitarna i stället för att steka helt klart och sedan skära upp i skivor. Det här lite trådigare köttet mår bara bra av att skäras i tunnare och mindre skivor.

Köttets ursprungliga ägare har betat i Brasilien och det väcker ju frågor om skövling av regnskog och långa transporter.

Tycker att Naturkötts företrädare kunde ge rimliga besked. De hävdar att de inte samarbetar med uppfödare som använder tidigare regnskogsmark och att de har bra koll på hur djuren hanteras. De har också minskat metanutsläppen från korna genom att slakta dem vid 24 månaders ålder i stället för 36 månader. Kreaturen rapar alltså ett år mindre.

Naturkött säger också att eftersom de brasilianska transporterna till slakt är effektivare än de svenska och att köttet sedan körs hit med båt så orsakar frakten av 1 kg svenskt kött två och en halv gånger så mycket utsläpp som 1 kg brasilianskt.

Låter som om det är helt okej att äta brassekött, tycker jag.

Men den som har andra uträkningar får gärna höra av sig. Det här är ju verkligen fakta från en part i målet.