Marinerad redaktör.

Vickande redaktör för bilagan Härligt hemma ett par veckor så det blir inte mycket mat lagad. Men eftersom jag vet att många – de allra flesta, faktiskt – väldigt gärna vill veta hur man testar grillmarinad så tänkte jag avslöja det nu. Testet var publicerat i senaste Aftonbladet Mat & vin. Går möjligen fortfrande att få tag på.

Det handlar mycket om ordning och reda. Inga av mina paradgrenar men ibland skärper jag till mig.

Först shoppar man marinader. Några glaze och rub fick också vara med. Utbudet är massivt. Fanns säkert hundra olika sörjor och kryddblandningar bara på mitt Konsum. Jag trålade runt i ytterligare några affärer och plockade åt mig de 15 burkar, påsar och flaskor som verkade mest spännande.

Bestämde mig för kycklingfilé – dels för att det inte smakar något (nästan) och dels för att det är poppis.

Bestämde mig för att grilla i ugnen. Det blir visserligen inte lika gott som på träkols- eller gasolgrill men det blir lättare att få bitarna jämnt tillagade.

Ordnung bland die påsen.

Delade kycklingfiléerna i tre delar och marinerade dem i rikligt med marinad eller glaze i 6 timmar i kylen. Ruben fick bara verka några minuter. De glazeade bitarna penslades också precis före servering.

Ordnung här med – fast inte på fotografen.

Numrerade ett bakplåtspapper från ett till 15 och la det på en plåt. Dit med kycklingen och skjuts in i ugnen på maxvärme och grill.

Klart för provsmakning.

Åt, antecknade och lät mig väl smaka. Nja, det vore att överdriva. De flesta marinaderna och glazerna var tämligen trista – och framför allt väldigt söta. Bara två fick fyra plus, ingen fem.

Slutsats: gör egen!

När jag ändå bosatt mig i köket passade jag på att göra en laddning short ribs också. Det är kort sågade revben från färsk – intre rimmad – oxbringa.

Ett Sandströmsrecept, precis som rilletterna. Lasse S kom just till butiken när jag var och köpte köttet och han rabblade de övriga ingredienserna fritt ut huvudet och jag (Herr guldfisk) hade inget att anteckna på så det här blir verkligen mellan tummen och pekfingret.

Alltnog, man tager:

2 kg short ribs

0,5 kg blandade rotsaker

1 lök

2 lagerblad

10 svartpepparkorn

1 citron

Glaze:

2 dl grymt hopkokt kokspad

2 vitlöksklyftor

1 tsk chiliflagor, gärna någon rökt variant

5 skivor inlagd jalpeño

0,5 tsk paprikapulver

1 msk vinäger

1 msk majsena eller potatismjöl

Salt

Gör så här:

Värm ugnen till 225 grader (spisen var upptagen av alla rilletteskastruller).

Skala och hacka lök och rotsaker. Tvätta citronen och skala av det gula.

Ös ner allt utom det som ska vara till glazen i en långpanna. Salta och peppra short ribsen. Häll i vatten så att det nästan täcker. Stäng med folie och skjuts in i ugnen. När det börjar ånga och ha sig i långpannan drar du ner värmen till 125 grader. Baka i 4 timmar. Vi vill att köttet ska lossna från benen.

Fiska upp köttbitarna och lägg i en långpanna.

Skumma av det mesta av fettet från kokspadet. Har du tid så ställer du den pannan kallt och Skedar bort fettet när det stelnat. Koka ihop spadet till cirkus 2 dl. Det kan ta ett par timmar – men vem har bråttom?

Värm ugnen till 250 grader och grill.

Puttra ihop det ihopkokta spadet med resten av ingredienserna till glazen. Rör först ut majsenan/potatismjölet med 2 msk kallt vatten. Häll i blandningen när resten av glazen kokar så tjocknar det till lite fint.

Pensla short ribborna med hälften av glazen och grilla i ugnen typ 7–8 minuter tills det hela börjar få färg. Vänd köttbitarna och pensla på resten av glazen. Grilla till fin färg även på andra sidan.

Här serverar vi med gröna linser och hel bulgur, hackad rödlök, färsk mynta, persilja, timjan, pressad lime, salt och peppar.