Försvinnande gott.

Efter de sex laxrätterna finalisterna gjort av den hemliga råvarukorgen leder Daniel Räms – i alla fall i min mun. Men möjligen håller Klas Lindberg samma klass. Har inte kunnat testa hans tallrik.

Eder tjuvsmakande utsände befinner sig nämligen långt ner i näringskedjan. Först ska SVT betrakta, humma och provsmaka, sedan går tallriken till Restaurtangakademiens team som provar vin och gör webb-tv och sedan får jag provsmaka smulorna som är kvar (se ovan). Men det räcker för att få en god aning. Vad som sedan händer med tallriken är höljt i dunkel.

Men glupska tv smällde i sig hela den sjätte tallriken. Akademien och jag är mycket upprörda. Ett j-a sätt, helt enkelt. Vi tröstar oss med att Lindbergs rätt såg ganska alldaglig ut.

Inte alla hjärtans dag i dag men ”Alla hjärtans lunch” kommer att serveras på en massa hak landet runt. Det är ett jippo av Lunchfrämjandet och Hjärt- och lungfonden som vill få oss att äta hälsosammare luncher.

Under en tävling i höstas för storkökskockar utsågs vinnarrätten. Etta blev Joacim Runfors och Patric Verger från Stenungsund med Limelax med grönsakstagliatelle och mangosalsa. Bli alltså inte förvånad om Skitiga duken har just denna laxrätt på nedplitad på griffeltavlan i dag.

Varför bladdrar jag då så mycket om detta – i och för sig väldigt behjärtansvärda – arrangemang? Jo, jag har för andra året fått vara med i juryn och är alltså medskyldig. Det är skitkul att vara med matjuryer – men svårt. Som tur är sitter klippan Andreas Hedlund från restaurang Pontus med och styr upp när vi amatörer börjar få svårt att hålla tungan rätt i mun. Bildligt talat, alltså.

”Med influenser från många olika länder fogas de väl tillagade enskilda delarna i rätten – och den mycket väl tillredda laxen – ihop till en välsmakande och spännande laxrätt”, tyckte vi på vår något högtravande jurymotiverings-svenska. Själv föll jag pladask för tagliatellen. Helmumsig.

Bifogar receptet här på tampen. Funkar inte bara till fredagslunch utan mycket väl till en alla hjärtans-middag. Och faller inte laxen på läppen (mycket ansiktskroppsdelar i dag) så har romantiska jag totat ihop ett antal förtjusliga förrätter och desserter i morgondagens Härligt hemma-bilaga. Köp! Köp! Köp!

För övrigt anser jag att köttklistret inte är så mycket att bråka om. Bara inte jag hamnar i det.

Limelax med grönsakstagliatelle och mangosalsa

(4 personer)

Lax, skinnfri 500 g
Rivet skal och saft från 1 lime
Limepeppar 0,5 tsk
Flingsalt
 
 
Basilikakesellan:
Kesella 10 % 60 g
Basilika hackad 4 msk
Vitpeppar
Salt
 
 
Grönsakspastan:
Tagliatelle, kokt 600 g
Morot 1 stor
Zucchini 1 liten
Schalottenlök, hackad 2
Vitlök 1 klyfta
Olivolja 3 msk
Soltorkade tomater 40 g
 
 
Mangosalsan:
Tomat 4
Chili grön 1/2
Salladslök 2
Svartpeppar, grovmalen
Salt
Mango, tärnad 350 g

Gör så här:

Laxen: Dela laxen i portionsbitar och gnid in med övriga ingredienser utom salt. Förslut i plastpåse och lägg i 55 gradigt vatten i cirka 15 minuter tills laxen känns fast. Öppna påsen just före servering, salta och servera. (Du kan också lägga laxbitarna i 1,5 l kokande vatten. Dra bums av värmen och låt stå med locket på i cirka 10 minuter. Eller baka laxen i ugn på 90 grader tills den har en centrumtemperatur på 55 grader.)

Kesellan: Finhacka basilikan & blanda med övriga ingredienser. 

Grönsakspastan: Koka tagliatellen al dente. Finstrimla morot, zuccini, soltorkade tomater och schalottenlök. Finhacka vitlöken. Blanchera morötter och zuccini. Svetta först schalottenlöken sedan resten av grönsakerna i olivoljan och vänd ner pastan. Salta och peppra. Rulla nystan & lägg upp.
 
Salsan: Kärna ur och skär tomaterna i små tärningar. Skär tunna skivor av salladslöken och små tärningar av mangon. Finhacka chilin. Blanda alla ingredienser. Kan även smaksättas med koriander. Låt stå och dra cirka 10 minuter. Lägg upp i små portionsskålar.

PS. Fin matbild i dag, va? Och rätt gissat – det är ett proffs som tagit den. Har tyvärr inte hans namn. Ska rota fram det.

– Jag samlar på mortlar. Vet ni varför? sa näringsminister Maud Olofsson i sitt tal på Årets kock-banketten.

– De är billigare än Saab, tjoade en röst ur publiken.

Det var nog det roligaste som sagts i den flod av hyllningstal som hålls under en Årets kock-bankett och så även denna.

Men det är okej. De flesta fattar sig hyfsat kort. Och det är många som förtjänar att hyllas. Man kan också äta diskret under tiden. För maten har varit god de senaste åren. I år sensationell för att vara på ett party för nästan tusen pers.

Till förrätt ett gäng variationer på lax. Temat är ju ”Resurssnålt” i år och här hade kockarna Karl Ljung och Christian Hellberg tagit vara på alla bitar av fisken. Godast: en filorulle med laxstrimlor, knispriga grönsaker och koriander. Gulligast: En minitub med rökt majonnäs.

Varmrätten var variationer på ren. Mest minnesvärt en helgod korv på renhjärta. Måste be om receptet. Potatismoset var inte så tokigt det heller.

Desserten handlade om hjortron. Parfait, sorbet, sylt och liten kaka. Samt en väldigt seeeg kolasås.