Är förmodligen en av världens större konsumenter av salami, chorizo, parmaskinka och andra lufttorkade griskroppsdelar. Både dyrt och ohälsosamt – men förfärligt gott.

De vita skivorna på bilden är griskind – guanciale. Grisar har väldigt feta kinder. Använder det oftast precis som lufttorkad skinka eller andra pålägg. Knaperstekte dock ett gäng skivor i går för att smula över en rödvinsbräserad högrev men glömde det förstås i serveringshetsen. Smart.

Men de finns ju kvar och jag tänkte göra samma nummer i dag men till ugnsstekt lammlägg.

Bloggaren Coppa rules har testat att göra guanciale själv (http://copparules.wordpress.com/2009/09/14/guanciale-del-1/). Kul!

Salamin är en ”handgjord” felino. Ganska god men mest stenhård. Den lufttorkade skinkan är en vanlig proschiutto utan ursprungsbestämning. Mycket god ändå – och väldigt snygg!