Och nu har jag snott det!

Jamie är alltså Oliver (min köksidol!) och det är hans lammrecept jag snott. Hittade det i senaste numret av hans mattidning Jamie magazine. Riktigt bra blaska. Det underlättar om du gillar J O och är hygglig på engelska men du behöver inte dyrka mannen för att ha utbyte av detta snygga och användbara magasin. (Ok lads, you can put the ”gifts” over there in the corner.)

Det lilla lammet är marockanskt från början och har när detta skrivs stått en och en halv timme i ugnen. Det doftar häftigt av vitlök och spiskummin ända upp i skrivhörnan på övervåningen. Najs. Typ två timmar till ska det svettas tills köttet faller från benen. Så här går det till – man tager:

3 kg lammbog (hälften hade nog räckt, vi var bara fyra)

1,5 tsk malen spiskummin

1,5 tsk malen koriander

2 msk hackad färsk timjan

3 kvistar färsk rosmarin

1,5 tsk salt

50 g smör (ska egentligen vara det marockanska lagrade smöret smen)

8–10 vitlöksklyftor

 

Morotssalladen:

4 morötter

1 dl strimlad mynta

1 apelsin

2 msk olivolja

Salt

Peppar

 

1 granatäpple

Turkisk eller grekisk yoghurt

Harissa (nordafrikansk het chiliröra, finns på burk [bilden ovan] och tub – det sistnämnda är mest praktiskt, även om burken är liten så går den aldrig åt innan röran börjar mögla)

Pitabröd

 

Gör så här:

Värm ugnen till 250 grader.

Lägg bogen/bogarna i en långpanna. Smält smöret (eller använd flytande smör). Mortla spiskumminen och koriandern (om du inte köpt färdigmalen). Mortla timjanen och rosmarinen med saltet.

Gegga in köttet med smöret och de morlade kryddorna. Skala vitlöksklyftorna och dela dem. Tryck in och kläm fast på strategiska ställen på köttet.

Häll en skvätt vatten i botten på långpannan. Täck tajt och tätt med folie. Skjuts in i ugnen. Dra genast ner värmen till 175 grader. Baka i 3–4 timmar.

Skala morötterna och hyvla i tunna spån eller remsor med potatisskalare eller mandolin. (Akta fingrarna.) Strimla myntan. Lägg allt i en skål, pressa över apelsinen, salta, peppra och häll i olivoljan. Blanda runt.

Servering: Värm pitabröden i ugnen. Dela granatäpplet och pilla ut kärnorna. Plocka mumsiga köttbitar från benen. Fyll pitabröden med kött, granatäppelkärnor, yoghurt och lite harissa. Käka med morotssalladen.

– Vadå pitabröd och granatäpple? säger du. Det finns ju inte vare sig det ena eller det andra på bilden.

– Grattis, du skarpsynte, säger jag. Du har just vunnit en persiljekvist.

Eftersom jag har minne som en Malawiciklid glömde jag att köpa granatäpple och pitabröd. Ersatte med blodapelsin och min senaste tillbehörssuccé – hel bulgur med gröna linser, rödlök, vitlök, persilja, olivolja pressad citron, salt och peppar. Helt okej, faktiskt.

 

 

När jag ändå bosatt mig i köket passade jag på att göra en laddning short ribs också. Det är kort sågade revben från färsk – intre rimmad – oxbringa.

Ett Sandströmsrecept, precis som rilletterna. Lasse S kom just till butiken när jag var och köpte köttet och han rabblade de övriga ingredienserna fritt ut huvudet och jag (Herr guldfisk) hade inget att anteckna på så det här blir verkligen mellan tummen och pekfingret.

Alltnog, man tager:

2 kg short ribs

0,5 kg blandade rotsaker

1 lök

2 lagerblad

10 svartpepparkorn

1 citron

Glaze:

2 dl grymt hopkokt kokspad

2 vitlöksklyftor

1 tsk chiliflagor, gärna någon rökt variant

5 skivor inlagd jalpeño

0,5 tsk paprikapulver

1 msk vinäger

1 msk majsena eller potatismjöl

Salt

Gör så här:

Värm ugnen till 225 grader (spisen var upptagen av alla rilletteskastruller).

Skala och hacka lök och rotsaker. Tvätta citronen och skala av det gula.

Ös ner allt utom det som ska vara till glazen i en långpanna. Salta och peppra short ribsen. Häll i vatten så att det nästan täcker. Stäng med folie och skjuts in i ugnen. När det börjar ånga och ha sig i långpannan drar du ner värmen till 125 grader. Baka i 4 timmar. Vi vill att köttet ska lossna från benen.

Fiska upp köttbitarna och lägg i en långpanna.

Skumma av det mesta av fettet från kokspadet. Har du tid så ställer du den pannan kallt och Skedar bort fettet när det stelnat. Koka ihop spadet till cirkus 2 dl. Det kan ta ett par timmar – men vem har bråttom?

Värm ugnen till 250 grader och grill.

Puttra ihop det ihopkokta spadet med resten av ingredienserna till glazen. Rör först ut majsenan/potatismjölet med 2 msk kallt vatten. Häll i blandningen när resten av glazen kokar så tjocknar det till lite fint.

Pensla short ribborna med hälften av glazen och grilla i ugnen typ 7–8 minuter tills det hela börjar få färg. Vänd köttbitarna och pensla på resten av glazen. Grilla till fin färg även på andra sidan.

Här serverar vi med gröna linser och hel bulgur, hackad rödlök, färsk mynta, persilja, timjan, pressad lime, salt och peppar.