Chef Markus visar och berättar.

Fick ett wild card till en kurs på Restaurangakademien förra helgen. Det var Markus Aujalay som tipsade och öste skördetids-recept över oss.

…och som avslutning fick vi äta upp allt!

Min duktiga grupp gjorde bland annat inlagda rotsaker (att ta hem i en fin burk), saffranspotatis, musslor från Marseille, ugnsbakade morötter och svarta svartrötter. Godast var nog Markus stekta champinjoner – det är ju ändå han som har vunnit Årets kock.

Gör så här: Skölj (många – de går åt) små fina champinjoner. Stek först på rätt hög värme i olja. Dra ner värmen när de börjar få lite färg och fräs vidare tillsammans med generösa klickar smör och skivad vitlök. Salta och peppra. Efter några minuter: häll i lite vitt vin och puttra ytterligare en stund. Strö över massor av persilja och justera sältan. Servera som snacks eller tillbehör till en kött- eller fiskbit.