En riktig mozzarella har en kant som visar att den slitits loss för hand. En mozzarella som är gjord i en maskin är däremot helt rund!

En riktig mozzarella är också gjord för hand.

Äkta mozzarella ska vara gjord av buffelmjölk, det vet nog de flesta. Men det är också viktigt att den är opastöriserad. För det som smakar i mozzarellan är en bakterieprocess och i samma sekund man pastöriserar osten så har man dödat smaken.

06.00 – dags att komma ur sängen för att bränna av ett löppass! Är ju nere hos mina fastrar i Italien och har naturligtvis ätit massor av fantastiskt god mat. Jag har märkt att när jag är här nere så mår min kropp som bäst! För det napolitanska köket är inte bara gott utan också väldigt nyttigt. Vi äter massor av grönsaker, mycket fisk och för att göra maten ännu nyttigare så är den gjord på massor av olivolja! En annan sak som gör att min kropp mår som en kung här nere är den opastöriserade osten som gör att min mage mår bra. Lägger man till lite löpning så är mitt liv som bäst!

I går var vi och tittade på pastatillverkning i Gragnano. Gragnano är staden där pastatillverkningen föddes och det är där man gör den bästa pastan på jorden. Nyckeln till att göra en riktigt bra pasta är att använda ett durumvete av god kvalité och ett bra vatten. Men det som skiljer den bästa pastan från den vanliga pastan är torktiden! När man gör vanlig pasta blandar man mjöl och vatten och sju minuter senare är den torkad och klar. De bästa pastorna däremot torkas under 24 timmar i 40 graders värme. Den långa torkprocessen gör att pastan blir mer av allt: bättre tuggmotstånd, bättre struktur och naturligtvis godare än all annan pasta!

Är hos mina fastrar i Italien och det blir naturligtvis alltid massor av mat. Men brukar faktiskt inte gå upp ett gram under mina vistelser här nere i Napoli. För jag sköter min träning! Plus och minus helt enkelt! Och det trevliga med det är att det är formeln för att bli riktigt lycklig! För man blir glad av att äta pasta och man blir lycklig av att träna. Men nu är det dags att bränna av ett löppass!

I sommar kommer jag kunna laga norra Europas godaste tomatsås gjord på egenodlade tomater, vitlök och basilika och olivolja från min familjs odlingar i Italien! Det finns inget godare än en tomat som mognat just den dagen den åker i pannan!

Då ringde väckarklocka 05.30 som vanligt och det är dags för ett löppass. Problemet med att hålla formen är att det är ett projekt som inte har ett slutdatum. Att hålla formen är något som man förhoppningsvis ägnar sig åt varje dag i resten av sitt liv. Ett liv som kommer bli längre och bättre för att man sköter sin hälsa. Problemet med det projektet är att man varje dag måste välja sin kropp i stället för sin lättja! Och för att lyckas med det så behöver man en hel del vilja.