Risotto al cavolfiore e broccoli con briciole croccanti
av
Risotto al cavolfiore e broccoli con briciole croccanti
(Risotto med blomkål och broccoli, med frasigt täcke)
- 4 personer
- 3 dl avorio- eller aborioris
- 200 g blomkål
- 200 g broccoli
- 1 schalottenlök
- 1 dl vitt vin
- Cirka1 liter grönsaksbuljong
- 4 stora skivor lantbröd
- 5 sardellfiléer i olja
- 3 msk färsk repad timjan
- 3 msk olivolja
- Salt och peppar
1. Skölj, ansa och dela blomkålen och broccolin i små buketter. Koka dem i 2–3 minuter i lättsaltat vatten. Skölj genast och snabbt av med kallt vatten, låt dem rinna av i ett durkslag.
2. Finhacka schalottenlöken.
3. Värm olivolja i en kastrull. Lägg i löken och låt den fräsa på låg värme i 2–3 minuter. Rör sedan i riset och stek alltsammans i ytterligare ett par minuter. Tillsätt vinet och koka under ständig omröring tills det ångat bort.
4. Häll i hälften av buljongen och låt riset sjuda långsamt utan lock i cirka 18–20 minuter. Rör om och späd riset kontinuerligt med buljong, lite i taget, under hela koktiden. När 5 minuter av risets koktid återstår lägg i blomkål och broccoli.
5. Under tiden som riset kokar, skär bort kanterna på brödet och smula det (med matberedare eller stavmixer) eller skär det i små, små bitar. Finhacka sardellerna.
6. Hetta upp olivolja i en stekpanna med beläggning. Lägg i brödsmulor, sardeller och timjan, rosta dem under ständig omröring till en krispig blandning.
7. Rör ner parmesanosten i den krämiga risotton, smaka av med salt och peppar. Servera den rykande het, överströdd med bröd-, ört- och sardellblandning.
”Risotto är riktigt bra vardagsmat – och det funkar att blanda i det mesta i den. Det som gör den här risotton till något extra är det frasiga täcket med rostade brödsmulor”
Foto: Daniel Ohlsson