Ett par månader senare så verkar fortfarande mexikanen vara besviken.
I en intervju med ESPN berättar Alvarez om sin besvikelse över att det inte blev något sommarflytt till London.
– Jag är väldigt besviken över det. Men jag är övertygad om att det kommer komma någon storklubb och vilja värva mig en vacker dag, säger 25-åringen.
– Vi förväntade oss inte att Chelsea skulle komma med ytterligare ett bud i slutet av augusti. Men det var en komplicerad situation och Ajax kunde inte göra något då de inte hade någon annan på min position. Jag var besviken, för det var en chans att förändra mitt liv till det bättre för både mig och min familj.
Det återstår att se om Chelseas intresse visar sig igen även i det stundande vinterfönstret.
Cody Gakpo, 23, var hett villebråd på transfermarknaden i somras efter sin fina säsong i PSV. Det blev dock ingen flytt då, och Gakpo blev kvar. Det lär dock snackas en hel del om den nederländske yttern även i vinter då han inlett denna säsong med hela nio mål på tio ligaframträdanden.
I somras var det dock väldigt nära att det blev Manchester United. Något som spelaren själv berättar i en intervju med The Times.
– Jag var nära att lämna, jag pratade med Erik ten Hag i United flera gånger. I slutet blev det ingen affär, vilket var synd för mig och min utveckling då Manchester United är en av de största klubbarna i världen. Men också för PSV då en spelarförsäljning till Manchester United är en bra sak för klubben, säger Gakpo.
– Allt tog stopp ungefär en vecka innan trarnsferfönstret stängde och under den veckan behövde jag bestämma mig om jag skulle gå till Leeds eller Southampton (som också jagade Gakpo). Till slut valde jag att stanna, men det var en stressig period.
Gakpo klargör att han inte ser det som något negativt att stanna i klubben som fostrat honom, men han hintar också ganska tydligt om att han fortfarande vill till England.
– Jag gillar att vara här, vinna troféer och göra mitt bästa för klubben. Men om jag skulle få chansen att gå till Premier League igen så skulle jag självklart överväga den möjligheten.
ld go to Leeds or Southampton. In the end, I stayed, but it was a stressful period.”
Under gårdagskvällen ska Chelsea, mer eller mindre från ingenstans, lagt ett bud på över en halv miljard kronor för Ajax defensive mittfältare Edson Alvarez.
Ajax har dock inte visat några intentioner att vilja acceptera. Bland annat för att de helt enkelt inte kan hämta in en ersättare, då det nederländska transferfönstret stängde redan i går (onsdag) vid midnatt.
Alvarez själv ska dock vara helt inställd på flytten, då han ser det som sin livs möjlighet. Inte bara sportsligt utan även ekonomiskt, då han skulle fyrdubbla sin lön i Chelsea jämfört med Ajax.
Och Alvarez har gjort sina intentioner tydliga.
Enligt Telegraaf så ska mexikanen ha vägrat träna under torsdagsförmiddagen, i hopp om att tvinga Ajax till förhandlingsbordet med Chelsea.
Ett drag som även hans tidigare lagkamrat, Antony, använde sig av nyligen för att tvinga igenom sin flytt till Manchester United.
Men efter förhandlingar under dagen så blev alltså 28-åringen, i sista sekund, klar för Ajax. Ocampos kommer in som ersättare till Antony, som tidigare under veckan såldes till Manchester United för en miljard kronor.
Ajax tvingades sälja så väl Lisandro Martinez som Antony till Manchester United när det kom in bud de inte kunde tacka nej till, och spelarna själva krävde att få flytta.
Lugn och ro så?
Nej, Premier League-jättar fortsätter att trycka på det nederländska storlagets spelare hela vägen in i kalket på detta transferfönster, även om Ajax inte vill sälja någon mer än de redan gjort.
Senaste klubben i ledet – Chelsea.
Under onsdagskvällen så uppges Chelsea ha lagt ett chockbud på den mexikanske mittfältaren Edson Alvarez. Detta enligt trovärdiga Telegraaf.
Budet ska ligga på 50 miljoner euro, motsvarande över en halv miljard kronor, och Alvarez uppges mer eller mindre kräva att få igenom flytten. Detta efter att Ajax ska ha tackat nej till närmanden från klubbar som Rennes och Newcastle tidigare i fönstret.
Den 24-årige mexikanen uppges känna att han har sin livs chans att göra en PL-flytt. En flytt som Ajax i dagsläget inte har någon som helst intention att tillåta.
Lägg därtill att även ghananen Mohammed Kudus, som kopplas samman med Everton, uppges vara arg och kräva att få lämna. I Kudus fall så ska han till och med ha träningsvägrat.
Premier League-klubbarna har fram till midnatt den 1 september att värva spelare, medan Ajax måste vara klara med sin nyförvärvsbusiness redan i natt. Med andra ord kan ett väldigt delikat och stressat dygn i Amsterdam vara annalkande.
Med ett drygt dygn kvar av transferfönstret så har en av sommarfönstrets uddaste historier dykt upp. En historia som får en att osökt tänka på när dåvarande West Bromwich-anfallaren Peter Odemwingie åkte till Loftus Road för att förhandla med QPR på Deadline Day sista januari 2013. Utan att det fanns någon överenskommelse på plats över huvudtaget. Han blev inte ens insläppt på området.
Sevillayttern Lucas Ocampos historia är inte riktigt lika stökig och spontan. Men den innefattar även den en stjärna som reser till en ny klubb utan att få ut något av det.
Efter att Ajaxsålt brassen Antony till Manchester United för en miljard, ett sent stjärntapp som tränaren Alfred Schreuder inte direkt verkar ha jublat över, så hittade de en ersättare i Sevilla illa kvickt, i form av Lucas Ocampos. En överenskommelse med den andalusiska klubben fanns på plats, med en övergångssumma på 20 miljoner euro och ett femårskontrakt förberett för den argentinske yttern.
Ocampos, som ville genomföra flytten, sade till lokalmedierna att han var på väg bort och satte sig på ett flyg mot Amsterdam.
Väl på plats? Då hade Ajax-ledningen satt stopp för övergången och kommit på andra tankar. Enligt nederländska Telegraaf ska övergången, som förhandlades fram bland annat av tekniske direktören Gerry Hamstra, inte accepterats av den högsta ledningen som sagt ifrån. Detta då de tyckte det var ansvarslöst att lägga en så pass stor summa och ge ett så långt kontrakt till en 28-åring.
Så Lucas Ocampos fick en ursäkt av Ajax-cheferna och fick sätta sig på flyget hem igen – utan varken någon medicinsk undersökning eller en genomförd övergång.
Sevilla ska därefter varit redo att sänka sitt pris med fem miljoner euro, en hel fjärdedel, för att faktiskt få igenom övergången – något Ajax inte heller var intresserade av.
Men det var dock inte på grund av någon goodwill de var redo att göra det – snarare för att de måste bli av med honom.
La Liga-storklubben uppges vara rosenrasande på Ajax ”amatörmässiga” beteende i sammanhanget. Detta då de redan, i sin tur, säkrat Ocampos ersättare i form av den tidigare Real Sociedad-yttern Adnan Januzaj på fri transfer. Och för att kunna registrera Januzaj inom La Ligas lönetaksregler så måste Sevilla få in minst 15 miljoner euro.
De hade räknat med, och kommit överens om, 20 miljoner för Lucas Ocampos.
Ännu en detalj i det hela. Till skillnad från de fem största ligornas transferfönster så stänger nederländska Eredivisies transferfönster redan i natt.
Fortsättning följer…
UPPDATERING: Och här kommer en fortsättning, återigen från Telegraaf (som får anses vara en av de absolut mest trovärdiga källorna när det kommer till Ajaxrelaterade grejer). Lucas Ocampos kan fortfarande få en Ajaxflytt. Dock inte för varken 15 eller 20 miljoner euro. Enligt den nederländska tidningen diskuteras ett lån av spelaren, där en överenskommelse uppges vara nära. Så det kanske blir en flytt för argentinaren ändå trots allt.
Jesper Karlsson, 24, har gjort succé i AZ Alkmaar och var under fjolårssäsongen en av lagets allra mest framstående spelare i Eredivisie.
Nu kan han vara aktuell för en flytt till en större liga.
Enligt den galiciska lokaltidningen Faro de Vigo ska svensken vara överens med Celta Vigo om en potentiell övergång.
Dock så förutsätter överenskommelsen att Celta också kommer överens med AZ.
Något som de ännu inte varit nära att göra.
Enligt de spanska uppgifterna ska Celta fått ett initialt bud på cirka 100 miljoner kronor nekat. Hur högt Celta är redo att trissa upp sitt bud för att försöka värva den svenske yttern/anfallaren återstår ännu att se.
– Det är en fin klubb, men mycket mer än så har jag inte att säga, sade Karlsson, angående Celta Vigos intresse, till Hallands Nyheter förra veckan.
Om Celta skulle lösa en Karlsson-övergång skulle det bli den ljusblåa La Liga-klubbens andra svenskvärvning denna sommar, efter att de tidigare gjort klart med Williot Swedberg från Hammarby.
Allt talar för att Lisandro Martinez spelar sin fotboll i Manchester United nästa säsong.
Under onsdagskvällen/torsdagsmorgonen har uppgifter från flera håll och kanter, bland annat BBC och Fabrizio Romano, gjort gällande att rejäla steg framåt tagits i förhandlingarna mellan United och Ajax.
Under torsdagen ska klubbarna försöka slutföra övergången och komma överens om de sista detaljerna i avtalet. Enligt nederländska De Telegraaf hamnar transfersumman på någonstans runt 55 miljoner euro (över 580 miljoner kronor) inräknat bonusar. Det som återstår är att komma överens om formen för bonusarna i transferavtalet för den 24-årige, argentinske försvarsspelaren.
Ajaxsportchefen, tillika tidigare Unitedmålvakten, Edwin van der Sar uppges ha varit en drivande part i att övergången blir av. Och Lisandro Martinez själv uppges ha haft Manchester United som sitt förstaval efter att ha tackat nej till Arsenals approach.
Lisandro Martinez verkar allt närmare en flytt till Manchester.
Efter att den argentinske försvarsspelaren tidigare jagats av både Manchester United och Arsenal så är det nu den förstnämnda klubben som dragit ifrån och tagit täten i jakten på 24-åringen från Ajax.
Enligt sillyjournalisten Fabrizio Romano ska Unitedrepresentanter ha åkt till Amsterdam för att försöka slutföra övergången. De personliga detaljerna i ett potentiellt avtal med spelaren ska redan finnas på plats. Allt som återstår är att komma överens om övergångssumman.
Enligt samma uppgifter ska Ajax, som chockhöjde sitt önskade pris i samband med att Premier League-klubbar i plural visade intresse, nu vara mer öppna för att sälja än vad fallet tidigare varit. Tidigare ska ett Unitedbud på över en halv miljard kronor (inkluderat bonusar) ha nekats.
Steven Bergwijn flyttade i sina ungdomsår, 2011 närmare bestämt, från sin hemstad Amsterdam och Ajax till PSV:s ungdomsverksamhet.
Elva år senare är han nu tillbaka.
Under fredagen presenterade Ajax sitt nyförvärv från Tottenham Hotspur, som sedan tidigare rapporterats vara klar.
Den 24-årige yttern, som ryktades till Ajax redan för över ett halvår sedan, kostar 31,25 miljoner euro (335 miljoner kronor) i transfersumma enligt Ajax officiella kommuniké.
– Det är indikativt för Stevens ambitioner att han valde att ta steget till Ajax. Han är en spelare med många kvaliteter, säger tränare Alfred Schreuder till klubbens webbplats.
Bergwijn får tröjnummer 7 i sin nya klubb och har skrivit på ett femårsavtal.
Öppettiderna i de största ligorna:
Premier League, 14 juni–30 augusti
La Liga, 1 juli–30 augusti
Serie A, 1 juli–30 augusti
Bundesliga, 1 juli–30 augusti
Ligue 1, 1 juli–30 augusti
Allsvenskan, 2 juli–26 augusti