Här kommer en repris på god varm pastasallad som jag haft med i gamla bloggen. Pastasallad är ju så bra sommarmat och perfekt att ha med på picknicken. Med de ugnsgrillade grönsakerna och fetaost kan man äta den som ensamrätt eller som jag ihop med t.e.x. kycklingfilé.

Ingredienser:

• 1 paket bandpasta
• 3 msk olivolja
• 1 påse bladspenat
• 1 ask körsbärstomater
• 1 röd paprika
• 1 gul paprika
• 1 orange paprika
• ca 10 champinjoner
• 1 aburgine
• 1 zuccini
• 1 rödlök
• 1 paket fetaost light
• örtsalt efter smak
• pinjenötter
• oliver

Gör så här:

1. Dela paprikorna, champonjonerna och rödlöken i stora bitar. Skär aburgine och zuccini i ca 1 cm tjocka skivor. Lägg allt på en plåt med bakplåtspapper i botten.
2. Salta grönsakerna med örtsalt och ringla olivolja över. In i ugnen på 225° i ca 30 min (grönsakerna ska få färg).
3. Koka pastan och blanda i en msk olivolja.
4. Stek bladspenat och körsbärstomater i lite olivolja. Salta lite.
5. Tärna fetaosten.
6. När grönakerna är klara blanda allt med pastan och toppa med pinjenötter.

Haha, ingen läcker bild, men desto godare i munnen. Det ska föreställa kyckling där under.

Inspirerad av SAn har jag lagat en supersmarrig och somrig kycklingrätt med smak av medelhavet. Väldigt lätt att laga och betydligt godare än vad det ser ut på bilden ovan. 

Ingredienser:

• 900 g kycklinfilé (marinera gärna i förväg)
• olivolja
• ett paket fetaost
• en lite burk cremé fraiche
• strimlade soltorkade tomater
• riven mozarella att toppa med
• kryddor: basilica, örtsalt och peppar
• oliver vore också gott till, men det hade jag inte hemma

Gör så här:

1. Lägg den marinerade kycklingfilén i en ugnsäker form med olivolja i botten.
2. Smula fetaosten och blanda övriga ingredienser.
3. Bred smeten över kycklingen.
4. In i ugnen på 225° i ca 40 minuter.
5. Ät med en god sallad, ris eller ugnsrostade grönsaker.

Det här med tvillingar är hur mysigt och roligt som helst. Dubbel kärlek kan man säga. Men att det är tufft ibland går inte att komma undan. När mannen jobbar kan jag bli sittande i soffan i timtal. Igår var en sådan dag då jag tröstade den ene medan den andre ammade, bytte sen plats på dem. De var fortfarande inte nöjda och fick amma igen. Sen var de arga. Jag fick prioritera den som skrek mest eftersom det är svårt att vagga två samtidigt.

Så, vad jag vill komma till är att jag måste ligga steget före och förbereda så mycket som möjligt när de sover. Som nu har jag fixat middagen (redan kl 14) – två krämiga omeletter till mig och mannen med rökt kalkon, broccoli, rödlok, soltorkade tomater, massor av ägg (tror jag tog 8 st till oss två), riven mozarella, salt och peppar.

Har även duschat, tvättat, lagt fram kläder tills i morgon, ätit lunch, mailat, diskat. En bra dag! 😉

Svalkar mig med en isglass av Fun Light-saft.

Är grymt sugen på en kall Cola, men tror bebisarna får magknip av kolsyran så jag snyltar på barnens isglassar. Hemmagjorda av Fun Light Jordgubb. Ett annat tips är att göra en fräsch smothie där du låter hela bär vara kvar eller juice och frysa in. Underskattat vuxengodis! 

Till vänster före grädden & till höger den färdiga tårtan. Smaskens!

Snart vankas kombinerat 6- och 4- årskalas i förskott innan semestern på KTH-Hallen för Hugo och Hampus. Jag har förberett flera dagar och igår gjorde jag den här ljuvliga chokladtårtan utom dekorationen som jag nyss lagt på. En tårta för dig som verkligen älskar choklad och jordgubbar eller vad du väljer att toppa den med.

Nej, Kids Parkour, lek och godsaker för 24 barn hägrar. Är så glad att vi får till ett kul kalas för grabbarna. Här är tårtreceptet för dig som är sugen. Tjao!

Ingredienser kladdkaka (x2 eller x3):

• 100 g smör 
• 2 dl socker 
• 2 ägg 
• 1 1/2 dl vetemjöl 
• 3 msk kakao 

Ingredienser fyllning:

• ca 2 dl grädde 
• ev. 2-3 dl hallon med lite socker 

Ingredienser garnering:

• 250 g mascarpone 
• 150-200 g mörk choklad 
• jordgubbar eller andra bär/frukt att garnera med 

Gör så här:

1. Sätt ugnen på 175°. 
2. Smörj en rund kakform, ca 24 cm, gärna med löstagbar kant. 
3. Smält smöret i en kastrull. Ta den från plattan och rör ner socker och ett ägg i taget. 
4. Blanda mjöl och kakao. Sikta ner det i smeten och rör om. 
5. Häll smeten i formen och grädda kakan i mitten av ugnen i ca 20 minuter (eller kortare om du vill ha den lite kladdig). 
6. Gör på samma sätt en eller två kakor till beroende på hur hög du vill att tårtan ska bli. Lägg sedan samma dem med vispad grädde och ev. mosade hallon med lite socker. 
7. Vispa upp mascapone. Smält chokladen och häll ner i osten under vispning. 
8. Bred smeten över och runt omkring tårtan. Låt tårtan stå i kylen någon timme innan den serveras. Garnera före servering.

Om man börjar förbereda redan dagen innan (ta fram kycklingfiléerna från frysen), lägger kycklingen i marinad på morgonen (när småttingarna sover bra), gör dressingen vid lunchtid (när de fortfarande sover bra), sätter in kycklingen i ugnen en timme innan middagen (medan bebisarna ammar) och fixar salladen när mannen kommit hem (och de har dagens skrik- och ätperiod) kan jag få till en riktigt god, hemgjord ceasarsallad.

Med det här upplägget och receptet nedan lyckades jag faktiskt idag! 

Ingredienser:

• Romansallad
• Grillad kyckling i bitar
• Knaperstekt bacon
• Coctail tomater
• Brödkrutonger (gärna hemma gjorda, d.v.s. bröd rostat i het panna med olja och kryddor)
• Hyvlad parmesan
• Ceasardressing

Ingredienser till ca 5 dl ceasardressing:

• 2 äggulor
• 1 msk dijonsenap
• 1 msk vitvinsvinäger
• 2 tsk pressad citronsaft
• 1 vitlöksklyfta
• 2 sardeller
• 3 dl rapsolja (funkar även med olivolja)
• ½ dl finriven parmesanost
• salt & peppar
• vatten

Gör så här:

1. Mixa äggulor, sardeller, vitlök, senap, vitvinsvinäger och citron slätt.
2. Tillsätt oljan i en fin stråle samtidigt som du fortsätter mixa.
3. Tillsätt finriven parmesan och vispa för hand eller med elvisp till en tjockare vit kräm, likt majonäs.
4. Späd dressingen med vatten och du vill ha den tunnare.
5. Smaka av med salt och peppar.
6. Gör en sallad av romansallad, coctailtomater, bitar av grillad kyckling och riven permesanost.
7. Knaperstek bacon och lägg på salladen, samt ringla över ceasardressingen och garnera med brödkrutonger.
8. Ät och njut! Bra low carb mat för övrigt.

Barnen då? Nej, de vill inte ha sallad till middag så när jag ändå stekte bacon fick det bli en pasta carbonara till dem. Och de minsta har ingen röst och får samma som mamma i mjölken. Alla nöjda, alla glada! 🙂

Jag och grabbarna har bakat kakor inför nästa helgs stora 4- och 6-årskalas. Några med choklad istället för sylt eftersom Hampus inte gillar sylt (inte något som har en gnutta vitaminer, trots att sylt mest består av socker. Morötter är det enda som funkar, men på kakor? Näe.. 😉

Mina halvnakna kockar in action.

Ingredienser: 

Ja. Den här vitamin-, protein- och kalciumspäckade kiwiglassen kan du med übergott samvete äta varje dag. Jag kom på receptet efter att mannen kommit hem med massa kiwi och i kväll testade jag med ett mycket lyckat resultat.

1. Någon dag innan du planerar äta glassen, skala och dela x antal kiwi i bitar. Frys in.
2. Mixa den frusna kiwin ihop med lättkesella och ett par matskedar honung (eller annat sötningsmedel) och ev. lite vaniljsocker/vaniljpulver.
3. Smaka av. Mer honung? Mer kiwi? Mer kesella?
4. Servera och njut!

Dagens middag blev en sallad med isbergsallad, babyspenat, körsbärstomater, pumpakärnor och kokt ägg. Till den ugnsbakad lax (färsk laxfilé med flingsalt, dill och peppar i 250° varm ugn i ca 20 min) och stuvad bladspenat (färdig från frysdisken). Såsen är lättkesella blandad med en msk majonäs, örtsalt och peppar. Till detta ett par knäckemackor.

Lättlagat, fräscht och somrigt med massor av bra fett!

Lasagne går ju att laga på så många andra sätt än med traditionell köttfärs och ostsås. Här är ett gott recept med kyckling och fetasot som jag lagade ikväll.

Ingredienser:

• Lasagneplattor, gärna fullkorn
• Kycklingfilé, stekt i små bitar
• Fetaost 1 pkt (jag tog 10%ig)
• Creme fraiche 250 g (jag tog 5 %ig)
• Keso ca 250 g (jag tog 1,5 %ig)
• Krossade tomater, 1 stor förpackning
• Hönsbuljong 1 tärning
• Soltorkade tomater
• Gul lök 1 st
• Vitlök 1 klyfta
• Kryddor efter smak
• Riven ost att toppa med

Gör så här:

1. Stek kycklingen i små bitar. I med lök och vitlök och stek mjukt innan du blandar i krossade tomater och buljongtärningen. Krydda väl och låt puttra ca 10-15 minuter, gärna längre (ett tips är att förbereda såsen någon dag innan om du vill att maten ska gå snabbt att laga).
2. Blanda créme fraiche, smulad fetaost, keso, finstrimlade soltorkade tomater och kryddor.
3. Varva lasagneplattor och rikligt med kycklingsåsen och fetaostsåsen. Strö lite riven ost på toppen.
4. Grädda i mitten av ugnen på 200° i ca 30 minuter. Servera med en god sallad. Smaklig måltid!