Eftersom jag bor ensam är det jag som får ta hand om mig själv när jag är sjuk och därför unnade jag mig med en trerätters middag. Förrätt blev min specialare, avokadoröra och till det eget bakad knäckebröd. Varmrätt blev egen gjorda köttbullar, sötpotatis och mammas recept på stuvad vitkål. Efterrätt bestod av två minuters kladdkaka med kesella och hallon.

 

Avokadoröra:

1-2 mogna avokados

2 msk creamfreash eller turkiskyoghurt

cocktailtomater

 fetaost

chili

salt

pestodressing

 

Gör så här:

Blanda och mosa allt med en gaffel. Knäckebrödet hittar ni här och här… 

 

Gul lök

Ströbröd

1 ägg

salt

peppar

dill (ger mer smak)

Soya (ger finare färg)

Sötpotatis

olivolja

 

Gör såhär:

Skär upp sötpotatisen och strö över dill och lite olivolja, ställ in potatisen i mitten av ugnen, ha ca 200°. Blanda köttfärsen med alla andra ingredienser, tillsätt lite dill om du vill. Rulla till små runda bollar, använd dig av varmvatten för att få  finare form. Stek i kokosolja eller smör. 

 

Snabb kladdkaka:

½ mandelmjöl

2 msk kakao

1 tsk sukrin/stevia (ev honung)

3 msk mjölk

vaniljpulver

hallon

kesella

 

Gör så här:

Blanda allt i en bunke, ställ in den i mikron på 1-2 minuter. Klicka på lite kesella och toppa med hallon.

 

Att vilja unna sig själv med lite lyxigheter behöver inte innebära timmar i köket.  Det gäller att bara vara lite kreativ! Sötpotatisen är något jag rekommenderar som alternativ istället för vanlig potatis. Det smakar nästan som potatis och är mycket söt i smaken. Går att köpa året om, kostar inte så mycket och väldigt lätt att laga. En sista sak som är värt att poängtera är köttbullarna, gör extra mycket och frys in. Perfekt som ”snabb mat” när man inte hinner laga något.