Goda nyheter, jag har släppt mitt kakmonster beteende. Tråkiga  nyheter, jag har ersätt den med muffins istället. Och vet ni vad? Jag älskar det. Här är ett recept som jag älskar då den innehåller blåbär, choklad och samtidigt är nyttig. Hoppas det smakar!

Du behöver för 6 stycken:

1 dl hasselnötssmjöl

3 msk kokosmjöl

1 dl kokosflingor

2 tsk bakpulver

3 msk agavesirap

3 msk stevia

2 ägg

1 dl mandelmjölk eller vanlig mjölk

2 msk turkisk yoghurt

1 dl blåbär (valfritt)

 Glasyr 

80% mörk choklad (ekologiskt)

2 msk kallt kaffe

2 msk mandelmjölk (eller annan mjölk)

 

Gör så här:

Värm ugnen på 180°:

Blanda mjöl, kokosflingorna, bakpulvret ihop en bunke.

I en annan bunke, vispa äggen och ha i mjölken och yoghurten.

Blanda ihop stevian och sirapen i en liten skål så det blir trögt. Blanda i med äggen.

Häll över äggsmeten med mjölet och blanda noga.

Ha i smeten i muffinsformar.

In i ugnen i ca 15 minuter och sedan låt muffinsen få svalna.

Undertiden smält chokladen i vattenbad, blanda i kaffet och mjölken.

Ha över muffinsarna och strö över lite kokosflingor. För gott för att vara sant!