För ett tag sen suktade jag er med dessa nyttiga muffins och här är äntligen receptet. Är du mitt i den hektigaste stunden då allt innan sommaren ska hinnas med? Har du en tentaperiod på ingång? Eller är du allmänt sugen på muffins? Smaka på dessa!

Du behöver för 6 stycken: 

3 dl mandelmjöl

1/2 tsk bakpulver

1/2 tsk bikarbonat

1 tsk vaniljpulver

1 dl kokoskräm (köper min på willys)

1 dl mandelmjölk

2 ägg

3-4 msk dadelsirap (alternativ honung eller dadelsirap)

Ha i blåbär om du vill!

 

Gör så här: 

Värm ugnen på 220°.

Blanda alla torra ingredienser i en bunke.

I en separat bunke, vispa äggen fluffigt och sedan blanda i kokoskrämen, madelmjölken, och dadelsirapen.

Blanda i de torra ingredienserna och rör om väl.

Tillsätt blåbären.

Häll över smeten i 6 stycken muffins formar och in i ugnen i ca 20 minuter, eventuellt mer.

Servera med kaffe och njut!