Jag fortsätter med fantastiska oktoberrecept och idag serverar jag ugnsrostade rotfrukter med sojakorv. Det här receptet landar på min topp tre-grymma-vardagsrätters-lista. Lika bra för matlådan som fredagsmiddagen och kostar inte mycket att tillaga. Hoppas ni smakar!

Du behöver för 2: 

(tillagningstid 30 min) 

10 stycken minimorötter

3 stycken palsternackor

1 stor gul lök

2 vitlöksklyftor

Färsk oregano

Havssalt och svartpeppar

Olivolja

Sojakorv

Gör så här:
Sätt ugnen på 220°  C.

Hacka minimorötterna, palsternackor och gul löken och lägg de i en ungsform.

Riv vitlöken över och tillsätt olja, färsk oregano, havssalt och peppar.

Blanda med händer.

In i ugnen i ca 15 minuter.

Stek sojakorven undertiden.

Servera och njut!

Jag älskar Halloween, för då får jag klä ut min mat. Varning, bilderna är perfekta för stora som små.

Här har ni apelsinpumpa fylld med en fräsch sallad. Perfekt tillbehör till middagen som buffébordet. Vem sa att nyttigt inte kunde vara läskigt?

Du behöver för 4 personer: 

4 apelsiner

1 påse salladsmix

Cocktailtomater

1 rödlök

1 msk honung/agave sirap

0,5 dl saft från apelsin

Solrosfrön

2 msk matolja

Gör så här: 

Skär av toppen på apelsinen.

Gräv ur apelsinköttet med en kniv och därefter skär ut ögon och mun.

Blanda ihop salladen och tillsätt det i apelsinskalen. Mohihi!

Bananspöken och pumpaclementiner är ett måste på fruktbordet. Använder mig av chokladknappar till bananerna och dillskaft till pumporna.

Receptet till minipizzorna som är glutenfria hittar ni HÄR och sen dekorerar ni spindlar med hjälp av svarta oliver. All inspiration kommer från världens bästa sida, nämligen Pintrest. Ta hand om er!

Jag älskar höstsäsongen! Det finns så många alternativ på råvaror, som till exempel spagettipumpa. Ska du ha middag snart och vet inte vad du ska servera? Då ska du få en genialisk middagsidé av mig. Servera Spagettipumpa Lasagne och dina gäster kommer att bli mätta och belåtna. Hoppas ni smakar!

Du behöver för 2 personer:

1 spagettipumpa

200g sojafärs

1 gul lök

1/2 chili (älskar chili!!!)

2 vitlöksklyftor

Krossade tomater

1 msk tomatpuré

Salt och peppar

Lite riven ost

Gör så här: 

1. Börja med dela spagettipumpan i två och gröp ur kärnorna.

2. Fyll en stor kastrull med vatten och ha i båda delarna samt lite salta. Låt det få koka i ca 20 min.

3. Undertiden, förbered vegetariska köttfärsen. Stek löken, vitlöken och chilin i olivoljan.

4. När det fått lite färg, ha i sojafärsen och låt det få steka ett tag till. Tillsätt lite vatten.

5. Ha sedan i krossade tomaterna, tomatpurén och krydda efter smak.

6. Titta efter om spagettipumpan har mjuknat. Om ja, ta ut de och låt det få svalna lite innan du gröper ur   köttet med gaffel.

7. Häll först ett lager med köttfärsås, därefter spagettin från pumpan och lite ost. Gör så tills pumorna fylls helt.

8. In i ugnen i ca 5 minuter  (200°C) och därefter är det bara att serva och njuta.

HÄR finns det fler recept med pumpa!

Vad jag gör när jag inte lagar mat eller gräver ner mig i mina tentor? Jo, då hälsar jag på…

… min bror och hans flickvän för att se deras nya bo. Ack så fint det var och det bästa är att jag har hitta mitt nya kök till mina Food-Tubes. Och självklart bjöd de mig på …

…vegetariska biffar gjord på morötter, broccoli, fetaost, ägg och majsmjöl. En stor applåd till Kocken Emma.

Annars har jag blivit fotat till en tidning jag ska vara med i och…

…prioriterat egentid med min dailygreatness journal, mina nya blommor och den HÄR låten. Glöm inte att följa mig på snapchat Kockeniklackar, då får Du följa med mig överallt. Ta hand om er!

Som ni vet är jag nedgrävd i två hemtentor och då gäller det att bunkra upp sig med snacks. Denna hemtenta omgång består utav blåbärs bollar som går fort att göra och smakar sådär perfekt sött. Hoppas ni smakar!

Du behöver för 10 stycken:

1,5 dl cashewnötter

4 stycken dadlar

2 dl torkade blåbär

Vaniljpulver

Havssalt

Mixa och rulla. Godast om det fått stå i kylskåpet ett tag.

Det är oktober vilket innebär att ICA satsar på bra mat och rosa varor. Smart, snällt och smarrigt. Två rätter jag fick smaka på var frittata med rotfrukter och mortosallad. Recepten var fräscha och enkla att tillaga, helt i min smak. Ta hand om er!

Du behöver för Frittatan (8 portioner): 

500 g vegetarisk pytt

Olivolja

1 kruka oregano

150 fetaost

8 ägg

Salt och peppar

Gör så här: 

Sätt ugnen på 200°C.

Stek pytten i olivoljan i ca 6-8 minuter.

Hacka oreganon grovt och smula fetaosten. Blanda ner hälften i ritfrukterna.

Knäck äggen i en bunke och vispa upp dem. Krydda med salt och peppar. Häll över rotfrukterna.

Strö över resten av oreganon och fetost och sätt in pappan mitt i ugnen i ca 15 minuter.

Servera med motorsalladen.

Du behöver för morotsallad:

2 dl gröna ärtor

4 morötter

150 g sockerärtor

1 kruka mynta

1 lime, 2 msk saft

165 ml kokosmjölk

2 msk sweet chillisås

Gör så här: 

Skala och hyvla morötterna med en osthyvel. Strimla sockerärtorna.

Blanda limesaft, kokosmjölk, chilisås och mynta.

Blanda ärtor morötter och ockerärter med limedressingen.

Tanken var att jag skulle skriva om dagens recept men jag låter citatet på bilden få säga sitt istället. Vad händer i vårt fantastiska land? Varför finns det så mycket orättvisor i ett vacker land som Sverige? Lärare och barn som blivit mördade i en skola pga högerextrema åsikter, flyktingdebatten, tiggeriet och så vidare. Alldeles för mycket hat och alldeles för lite kärlek. Det får mig att bli ledsen. Jag är själv invandrare och kom till Sverige år 1993 med min fantastiska familj. Sen dess har varje dag varit en kamp att komma in i det svenska samhället men det gjorde inget för i 22 år har jag vaknat upp och känt mig tacksam för de möjligheter vi fått tack vare Sverige. Men sen kommer rubriken ”Skolmord i Trollhättan” och då spricker känslan av tacksamhet och det övergår till ilska. Att två personer dödas på grund utav deras utseende är absurt. Jag har också en mörk hårfärg, nästan svart, och har ett efternamn som få kan uttala men det betyder inte att jag är en sämre människa. Jag är lika bra som alla andra svenskar men ändå kan man inte låta bli att känna sig utanför en dag som denna. Så ska det inte vara i ett land där vi värderar kunskap högt och vet bättre. Det är en solig dag i Sverige men dystert i luften och jag hoppas att denna händelse gör att allt fler väljer att gå mot rätt riktning. En riktning mot kärlek till alla våra medmänniskor, en riktning där vi tar av oss ego-tröjorna och sätter på oss en emapti-look och en riktning där vi väljer att kramas istället för att döda med svärd. Jag avslutar detta inlägg med ett citat som vi behöver minnas, ”What this world needs is a group hug”. Ta hand om er!

En fräschare sallad kommer du inte att hitta. Jag marinerade min sallad med grapefrukt och färsk oregano. Vilken succé det blev för smaklökarna, hoppas ni smakar!

 Du behöver:

Sallad

Bladspenat

Broccoli

Svarta oliver

Avokado

Feta ost

Dressing

½ grapefrukt skivor

½ saft från grapefrukt

2 msk olivolja

Salt och peppar

Färsk oregano

Bland ihop först salladen och sedan allt till dressingen.

Blanda och njut!

Jag varvar mellan att planera för kommande kunds fika, skriva på två hemtentor och gå på möten. Jag avslutade gärna en sån här hektisk dag med att gå på meditationskurs. Att stänga ut omvärlden i en timme och låta hjärnan få uppelva tystnad är det finaste jag varit med om. Många kanske tycker att meditation är löjligt men, handen på mitt hjärta, jag lovar att det gör under i ens liv. Du behöver inte gå på kurs om du inte vill det. Allt du behöver göra är att (1) sätta dig ner på två kuddar, (2) på en plats där du inte blir störd, (3) blunda och andas. Låt tankarna få komma, notera de men låt de gå. Tio minuter på morgonen som kvällen i en vecka så kommer du snabbt att märka en skillnad. Prova och se vad jag menar med skillnad. Juste ja, bollarna på bilden är blåbärs rawbollar, recept kommer inom kort. Ta hand om er!

Fler liknade recept hittar du: 

HÄR 

HÄR

Jag är inget proffs men efter tre år som matbloggare har jag lärt mig det ena och det andra. Därför vill jag dela med mig av mina 3 bästa sociala medier tips med en YouTube-video. Förhoppningsvis kommer det att hjälpa dig med din markanföring för ditt varumärke eller företag. Glöm inte att dela, gilla, kommentera så andra kan också få ta del av dessa tips också. Ta hand om er!