Menyn består utav en blandning mellan asiatisk-och mellanöstern mat. Mina vänner låter mig presentera en Raw Zucchinisushi med Cashew Hummus toppad med koriander. Låter galet och det är precis vad det är, fast galet gott. Nu tar jag i som vanligt, men det är zucchinirullar med en jättegod cashew hummus.  Hoppas ni smakar!

Du behöver: 

1 stor zucchini

2 dl cashewnötter

1 msk tahini

2 msk pressad citronjuice

1 vitlöksklyfta

Kryddor: salt, peppar, spiskummin

Toppa med koriander

 

Gör så här: 

Blötlägg cashewnötterna i 1-2 timmar eller över natten.

Mixa ihop nötterna med resten av ingredienserna med en stavmixer.

Skala av zucchinin med en osthyvel för att  få breda skivor, ca  16 lager och lägg på ett fat.

Bred på cashewhummus på varje zucchiniskriva och rulla ihop.

Toppa med hackad koriander.