Dagarna springer förbi och jag hinner inte alltid med mina klackar, men nu är jag i fatt. Idag har jag hunnit laga en underbart god vardagsmiddag med en extra touch. Mangosallad med smak av mynta och sötpotatis pommes med riven parmesanost. Här får ni receptet, hoppas ni smakar!

Du behöver: 

100 g fryst mango

1 avokado

1/2 gurka

8 stycken plommontomater

Röd basilika (har fått från pappas land)

Krydda: Peppar och havssalt

2 sötpotatis

2 msk rapsolja

Krydda: Salt och chilipeppar

Gör så här: 

Värm ugnen på 220 grader Skär upp sötpotatisen i stavar och lägg över stavarna i en ugnsform.

Krydda med salt och chilipeppar, ha i rapsoljan och blanda runt.

In i ugnen i ca 20 minuter.

Undertiden, förbered mangosalladen. Hacka alla grönsaker och blanda i en bunke. Krydda och smaka av.

Ta ut sötpotatisen och lägg över i en skål, riv över parmesanost. Gott!

Servera och njut!