Nu är påsken förbi och en rutinerad vardag är vad som gäller. På tal om rutiner, något som jag brukar ha i lunchlådan är sötpotatissoppa, den perfekta nyttiga matlådan. Soppa i matlådan ska man inte underskatta, speciellt inte när det är gott och enkelt! Hoppas ni smakar!

Du behöver för 2 personer:

2 sötpotatisar

1 vitlöksklyfta

1/2 gul lök

4 dl havregrädde

1/2 tsk röd currypasta

Salt, peppar

Servering: persilja

Gör så här: 

Koka sötpotatisen.

Undertiden, stek löken och vitlöken i olja. Blanda i currypasta, salt och peppar.

Häll ut vattnet från sötpotatisen. Häll över den stekta löken.

Mixa med en stavmixer (var försiktig så det inte skvätter).

Häll över havregrädde och låt det få koka en stund.

Smaka av, krydda på mer om du vill det.

Servera med hackad persilja. 

Smaklig måltid!