Jag är fortfarande i Malmö och det är full rulle men här kommer ett helt underbart recept på en förrätt jag tillagade härom helgen, som är enkel och god. Det passar utmärkt som lunch också! Hoppas ni smakar!

Du behöver för 2 personer: 

Sparris

Cocktailtomater i olika färger

Minimozzarella

Dressing

Olivolja

2 vitlöksklyftor

Saften från 1/2 citron

1 msk honung

Persilja

Salt & peppar

Gör så här: 

Grilla sparisen i ugnen, ha gärna i lite smör och olivolja samt salt.

Hacka tomaterna.

Blanda ihop olivolja, saften från citronen,honungen samt salt och peppar.

Pressa i vitlöken och hacka persiljan. Rör om.

Lägg över sparrisen, tomaterna och minimozzarellan i ett fat.

Strö över dressingen och servera!

Juste, njut också!

Nu är påsken förbi och en rutinerad vardag är vad som gäller. På tal om rutiner, något som jag brukar ha i lunchlådan är sötpotatissoppa, den perfekta nyttiga matlådan. Soppa i matlådan ska man inte underskatta, speciellt inte när det är gott och enkelt! Hoppas ni smakar!

Du behöver för 2 personer:

2 sötpotatisar

1 vitlöksklyfta

1/2 gul lök

4 dl havregrädde

1/2 tsk röd currypasta

Salt, peppar

Servering: persilja

Gör så här: 

Koka sötpotatisen.

Undertiden, stek löken och vitlöken i olja. Blanda i currypasta, salt och peppar.

Häll ut vattnet från sötpotatisen. Häll över den stekta löken.

Mixa med en stavmixer (var försiktig så det inte skvätter).

Häll över havregrädde och låt det få koka en stund.

Smaka av, krydda på mer om du vill det.

Servera med hackad persilja. 

Smaklig måltid!

Vilken belöning jag gav mig själv häromdagen, mini bananpannkakor med färska jordgubbar och lite honung. Så enkelt men så tillfredställande! Tror att hela helgen kommer att se ut så här för mig och några avsnitt av Girls. Ta hand om er!

Det bästa med att ha kollegor är att man kan ha ”byta lunchlåda”- dag. Denna gång var det min tur och jag tog med mig hela lasagneformen, lika bra så! Den var god men hade varit godare om man fått äta när den precis kommit ut från ugnen. Receptet är nästan som lasagne men vegetarisk och gjord på kikärtsplattor. Första gången jag provade och det var lite svårt att arbete med dem men smakade väldigt bra (finns att köpa på ica). Hoppas ni smakar!

Du behöver för 4 personer:

1 gul lök 

2 vitlöksklyftor 

240 g quornfärs  

1 msk kokosolja 

2 msk tomatpuré 

250 g krossade tomater  

salt och peppar 

9 lasagneplattor

Sås

5 dl havregrädde  

1 msk glutenfri mjöl  

salt och peppar 

0,5 dl riven parmesanost

Gör så här: 

Värm ugnen på 175˚C.

Skala och hacka lök och vitlök.

Fräs färs, lök och vitlök i kokosoljan i en stekpanna.

Tillsätt tomatpuré som får fräsa med i färsen. Krydda!

Tillsätt krossade tomater och låt det koka ca 10 minuter. Smaka av!

Koka havregrädden och rör ner mjölet.

Vispa ordentligt och låt det gå koka i ca 5 minuter.

Smaka av med salt och peppar.

Varva sås, lasagneplattor och färs i en ugnssäker form. Avsluta med sås och ost.

In i ugnen i ca 40 minuter.

Njut!

Kanske en konstig bild men måste dela min matlådarecept till er. Enkelt att laga och smakar hur bra som helst. Veckans meny var hirs med vegansk currysås och jag hade i quornbitar, men det är tyvärr inte helt veganskt. För mig dög det och gjorde mig mätt. Hoppas ni smakar!

Du behöver för 1 person: 

2 dl quornbitar

1 gul lök

2dl oatly creme fraiche

2 tsk curry

1 dl grönsaksbuljong

1 msk glutenfri mjölmix

Salt och peppar

2 dl hirs

Gör så här: 

Stek löken i olja tills det blir genomskinlig och tillsätt quornbitarna.

Koka ihop oatly creme fraiche tillsammans med curry i en kastrull.

Häll i grönsaksbuljongen när det har fräst en stund.

Blanda i mjölmixen och krydda med salt och peppar.

Tillsäten quorntbitarna och låt det koka ihop .

Servera med lite persilja!

Snabblunch idag med en ”kasta ihop en vegetarisk pizza på tio minuter” meny. Resultatet blir alltid lika gott, förmodligen för att snabbmat alltid är godast när man har bråttom. Hoppas ni smakar någon gång när ni är i farten!

Du behöver: 

Valfri tortillabröd (jag hittade något glutenfritt alternativ på Sabis)

Quornfärs (Rester från igår men grundreceptet hittar ni HÄR)

Grönkål

Mozzarella

Granatäpple

Gör så här: 

Vän ugnen på 200 grader.

Lägg på quornfärs, grönkål och mozzarella.

In i ugnen tills osten smält.

Ta ut pizzan, toppa med granatäpple och servera!

Livet är som bäst när man får äta frukost till lunch. Utöver detta är det också väldigt kul när man gör en fruktsallad med en tvist. Vill ni göra samma sallad? Då behöver ni granatäpple, mango, gul kiwi, avokad och lite honung. Till det serverar jag gärna kokosgrädde och lite krossade valnötter. Hoppas ni smakar!

Bilden på dessa friterade avokadon är inte rättvis eftersom vädret (därmed ljuset) inte är på min sida nuförtiden. Däremot är smaken värd att hylla, för det blev jättegott. Allt du behöver är tre ingredienser och sen har du gott snacks vid din sida. Hoppas ni smakar!

Du behöver: 

2 avokado

0,5 dl glutenfri havremjöl

1 ägg

1 dl linfröolja (eller annan matolja)

Gör så här: 

Skär avokadon i fina bitar, rulla först i ägget och sedan i havremjölet.

Gör samma sak med alla skivor.

Hetta upp en stekpanna med linfröolja och lägg i skivorna.

Stek varje sida tills den får krispig yta.

Låt det få dra lite på ett hushållspapper.

Hoppas det smakar!

En rätt som fanns med på cateringmenyn sist var denna som många hyllade, endivesallad med fetaostfyllning. Receptet är enkelt och passar perfekt som tilltugg eller förrätt. Hoppas ni smakar!

Du behöver för 10 stycken:

50g Feta ost

50g Keso

1/2 rödlök

Hackad persilja

Endivesallad

Salt och peppar

Gör så här: 

Blanda ihop keson med fetaosten, mosa med gaffel.

Hacka rödlöken och persiljan. Tillsätt i kesoblandningen och krydda.

Servera i endivesalladsblad och njut!

Halloween är det snart och det är min favorit, främst i matvägar. Jag kommer att laga lite roliga saker denna vecka också men om ni vill ha något halloweeingt redan nu så hittar ni lite olika recept HÄR, HÄR & HÄR. Nyttigt kan också vara läskigt!