Varför göra något enkelt så svårt? En nyttig middag behöver inte vara avancerad för att bli till en gourmé rätt.  Allt du behöver är mängder med grönsaker, lite quiona och min avokadomos och sen är det dags för bon apatite. Ta hand om er!

Du behöver: 

1 avokado

feta ost (efter smak)

Soja

Mosa med en gaffel 

Om någon undrar hur jag sover om natten så kan jag berätta att jag sover rätt dåligt. Jag har nu slagit rekord i antal drömmar om att jag äter kött och för oss vegetarianer, eller rättare sagt pescetarianer, är det rena mardrömmen. Om någon känner igen sig eller kan förklara varför jag har dessa drömmar så får ni gärna dela mer er. Som tröst lagade jag broccolifalafel och det smakade som en dröm, en god dröm alltså.

Du behöver:

½ broccoli

2 dl kikärtor

1 ägg

1/3 riven chili

½ gul lök

1 näve bladspenat

krydda med salt, vitpepparpeppar, spiskummin (eller trolla ihop din egen favorit av kryddor)

Gör så här:

Mixa kikärtorna med en stavmixer.

Tillsätt resten av ingredienserna och mixa igen.

Forma till 10 stycken bollar och stek i kokosolja tills det får en krispig yta.

Servera med bönpasta eller quiona och en frisk sallad till.

Idag har jag haft en storfotografering för veckans inlägg och tanken med det är att jag ska kunna ta  påskledigt som resten av  svenska folket (läs – försöka ta ledigt). Eftersom jag fotograferar mat så blir jag som Pavlovs hundar och så fort jag ser min egen mat så börjar det vattna i munnen. Därför har jag varit smart och styrt upp  lite snacks till mig för att hålla humöret uppe. Vad blev det? Bönsnacks. Kanske lite konstigt om man är van med godis men det är riktigt krispigt och gott. Hoppas ni smakar!

Du behöver:

1. Knapriga Haricots verts

2 dl Haricots verts

1 ägg

3 msk pofibrer eller mandelmjöl

Gör så här:

Krydda sockerärtorna med salt och peppar.

Rulla de sedan i ett vispat ägg och sen i pofiber.

Värm upp en stekpanna med kokosolja och ha i sockerärtorna.

Stek tills de fått en krispig yta.

Snacks time!

Du behöver: 

2.Rostade edamamebönor 

1,5 dl edamamebönor

havssalt & peppar

Saften från ½ citron

1/3 finhackad chili

3 msk honung

1 kokosolja (el vanlig matolja)

Gör så här:

Värm ugnen på 220°.

Blanda ihop allt till marinaden och häll över bönorna. Låt det få stå ett tag.

Sprid ut bönorna på en bakplåt med bakpapper.

In i ugnen i ca 20 minuter eller mer om du vill ha de ännu mer krispiga.

Idag är det inte vilken dag som helst, för idag är faktiskt våffeldagen. Detta måste självklart firas stort med både flaggor på bussarna och givetvis våfflor. Jag gjorde receptet här nedan och serverade kokosmjölk till istället för grädde och glass. PS. Köp eldorados då den är tjockare. Happy waffle day!

Du behöver för 8 stycken: 

3 bananer

4 ägg

2 msk fiberhusk

Gör så här: 

Mixa allt i en bunke med en stavmixer.

Värm ett våffeljärn och häll i lite kokosolja eller smör (för att få ut våfflan lättare)

Servera mer färska bär och kokosmjölk

Häromdagen kände jag mig otroligt pluggbakis så att mitt craving efter pizza eskalerade till en ny nivå. Vilken tur att jag är jag som lyckades att mixa ihop en nyttig och snabb pizza. Det här pizza receptet klättrar upp bland mina favoritrecept och jag hoppas verkligen att ni smakar. Ta hand om er!

Du behöver för 3: 

pizzabotten 

4 ägg

4 dl glutenfri havregryn

2 dl kvarg

1 dl pofiber

Salt och peppar

Tomatsås: 

3 dl krossade tomater

1/3 chili

3 vitlöksklyftor

oregano, salt och peppar

På pizzan hade jag championer, rödlök, tomater, riven ost och färsk ruccola. 

Gör så här:

Värm ugnen på 220°.

Börja med att blanda ihop allt till degen. Knåda väl och gärna med händerna.

Rulla degen till 3 mindre bitar och kavla ut de på en plåt med bakplåtspapper.

Blanda ihop allt till tomatsåsen och häl över pizzabotten.

Lägg över pålägget och in i ugnen i ca 15-20 minuter.

Servera med ruccola!

Varje helg innebär att trängas i tacohyllan med resten av det svenska folket. Jag är outsidern som inte följer den strömmen på grund av att min mage är extremt känslig för tacokrydda. Jag har löst mitt problem genom att byta ut brödet mot romansallad, tacokrydda mot ajvar och köttfärs mot quornfärs. Om du känner igen dig med tacomage-problemet så rekommenderar jag det här receptet:

Du behöver för 2 personer: 

1,5 dl torr quornfärs

1 gul lök

2 msk ajvar (jag använder mig av min farmors men det går att köpa)

1 msk tomatpuré

salt & peppar

Tillbehör: romansallad, paprika, tomat, feta ost och guacamole

Gör så här: 

Börja med att steka löken i kallpressad kokosolja.

Ha i quornfärsen och låt det få steka på ett tag.

Tillsätt sedan ajvar, tomatpuré och krydda efter sam. Ha i lite vatten.

Hacka grönsakerna och gör din egen guacamole.

Servera och njut!

Två studenter, en vanlig torsdag och inget att fira men klart att vi slår till med stort ändå. Menyns bestod av fräscha halloumiburgare med sötpotatis pommes och tzatzik. Super enkelt, super gott och super värt att offra nudlarna för. Hoppas ni blir lika mätta och glada som oss när vi åt det här!

Du behöver för 4 personer:

Bröd

500 g kvarg

250 g keso

2 ägg

4 dl glutenfri havregryn

1/2 tsk bakpulver

salt efter smak

Vallmofrön (valfritt)

Pommes

3-4 sötpotatisar

2-3 msk matolja

Salt och svartpeppar

Tzatziki

Turkisk yoghurt

1/2 gurka

2 vitlöksklyftor

Pålägg

Stekt halloumiost, gurka, tomat, salladsblad och rödlök

Gör så här: 

Värn ugnen på 225°.

Blanda allt till brödet i en skål och knåda med händerna.

Forma degen till 8 stycken bollar. Lägg över en plåt med bakplåtspapper.

Stick hål i brödet med en gaffel och pensla bröden med ägg eller vatten. Strö över vallmofrön.

In i ugnen i ca 10-15 minuter.

Undertiden, hacka sötpotatisen, krydda och blanda i matoljan. När brödet klart kan du lägga in potatisen i ugnen i ca 15 minuter.

Samtidigt kan du börja förbereda det sista som att hacka allt till pålägget, göra tzatziki och steka osten.

Nu är det bara att bygga upp burgaren och äta med nöje.

Smaklig måltid!

Söndag och sol innebär en glad Maria. Det är ganska absurt hur lite sol det behövs för att jag ska få ett flin på ansiktet. Energin är på topp och jag har valt att bjuda på en nyttig pizzabotten gjord på zucchini. Gott? Förhoppningsvis. Enkelt? Väldigt! Värt att prova? Oh ja! Ta hand om er!

Du behöver:

½ riven zucchini

1 äggula

½ dl riven parmesanost

Salt

Topping hade jag:

Farmors ajvar, champinjoner, cocktailtomater, purjolök, mozzarellaost, ruccola och timjan.

Gör så här:

Värm ugnen på 220°.

Riv zucchinin med rivjärn.

Lägg över zucchinin i en kökshandduk och vrid ut vattnet.

Häll tillbaka i zucchinin i bunken och tillsätt äggulan och osten.

Häll över det på en bakplåt med bakplåtspapper.

In i ugnen i ca 5-10 minuter.

Undertiden hacka allt som ska på pizzabotten.

Ta ut pizzabotten och lägg över allt pålägg.

In i ugnen igen i ca 10 minuter.

Servera och njut!

Lämnat in hemtentan, check. Sovit till tolv, check. Stekt massa bananpannkakor, check. Ätit massa bananpannkakor, check. Recept? Här får ni det, hoppas det smakar fluffigt gott.

Du behöver: 

3 ägg

1 banan

1 msk mandelmjöl (ger en bättre form)

Kokosolja att steka i

Tillbehör: blåbär och dadelsirap

Gör så här: 

Mixa alla ingiridenser i en smoothiemixer (blir super fluffigt då).

Stek i koksolja och använd pepparkaksform om du vill ha de runda och fina.

Servera med blåbär och dadelsirap! Yummi.

När fantasin sviker mig så väljer jag att äta allt färgglatt som finns i kylskåpet, det brukar bli bra då. Jag återkommer med mer information om vad som finns på min lunchtallrik och förhoppningsvis inspirerar det dig. Ta hand om er!