Orata al forno ripiena di pomodori secchi, capperi e pinoli
[Ugnsstekt seabream fylld med torkade tomater, kapris och pinjenötter]
- 4 portionsstora seabreams (guldsparid), á 300–350 g, fjällade och urtagna
- 2 msk pinjenötter
- 1 dl svarta urkärnade oliver
- 2 msk kapris
- 2 vitlöksklyftor
- 8 soltorkade tomater, inlagda i olja
- 4 skivor vitt bröd (helst dagsgammalt)
- 1 dl olivolja
- ½ dl finhackad persilja
- 1 nypa smulad torkad peperoncino (chili)
- 1 tsk torkad basilika
- 1 dl vitt vin
- Ströbröd
- Salt och svartpeppar
- 4 medelstora potatisar
- Solrosolja
- Salt
- Broccolibuketter eller annan grönsak
Citronklyftor
- 1. Sätt ugnen på 200 grader.
- 2. Rosta pinjenötterna i en torr stekpanna, rör hela tiden, passa noga så att de inte bränns vid. Grovhacka nötterna.
- 3. Förbered fyllningen. Finhacka oliver, kapris och vitlök
- och skär tomaterna i strimlor. Skär av brödets kanter, smula eller riv det i små, små bitar. Lägg alltsammans i en skål. Tillsätt olivolja, persilja, nötter, peperoncino, basilika, salt och peppar.
- 4. Klipp bort huvud och fenor på fiskarna men behåll stjärtfenorna. Skölj fiskarna noga med kallt vatten. Torka av med hushållspapper. Salta och peppra dem inuti och runt om.
- 5. Lägg fisken i en smord ugnsform och fördela fyllningen i fiskarna, droppa över lite olivolja och häll i vinet i formen. Strö lite ströbröd över fiskarna.
- 6. Sätt in fisken i ugnen i cirka 30–40 minuter. Ös den lite då och då.
- 7. Skala potatisen och skär den i tunna skivor.
- 8. Hetta upp solrosolja i en stekpanna och fritera potatisskivorna tills de mjuknat och fått lite färg. Ta upp och lägg på hushållspapper för att rinna av. Strö över salt.
- 9. Koka broccoli eller annan grönsak i lättsaltat vatten. Koka tills grönsaken mjuknat men fortfarande är spänstig.
- 10. Skeda lite av stekskyn över fisken och servera den med potatisskivor, kokta broccolibuketter och citronklyftor.
Foto: Daniel Ohlsson
