Hej hej!

Nu har snön kommit hit och julkänslan har infunnit sig ordentligt! Därför passade jag på att ta inspiration från Under vårt tak och testade att baka paleopepparkakor!
Ändrade i receptet en aning och blev nöjd med resultatet! Hade eventuellt inne dem lite för länge i ugnen, men goda blev de i alla fall:-)

Till ca 20 st behöver du:

1 ägg
5 msk kokossocker
2 msk kokosmjölk
1 msk vatten
3 dl mandelmjöl
3 msk kokosmjöl
2 msk pepparkakskrydda
1 tsk bakpulver
1 krm vaniljpulver
1 dl finhackad mandel

Så här gör du:
Vispa ägg och kokossocker ordentligt med elvisp. Tillsätt kokosmjölk och vatten.
Blanda de torra ingredienserna med mandeln i en skål och vispa ner i smeten.
Låt degen stå i kylen i ca 30 min.
Kavla ut degen så tunn du kan mellan två bakplåtspapper och dra bort det övre bakplåtspappret.
Använd valfri pepparkaksform och tryck ut på degen. Dra bort resterna av degen och kavla ut igen.
Lägg de färdiga pepparkakorna på en plåt med bakplåtspapper.
Grädda i mitten av ugnen i ca 15 min.
Låt pepparkakorna svalna på ett galler och förvara dem i en julig plåtburk!

Så här såg degen ut!

Kram Annika

Hej hej!

Idag ska vi ha lite glöggmys med några kompisar. Så idag blir det inga paleo lussebullar utan mitt favoritrecept på GI lussebullar!

Du behöver:

50 gram jäst
100 g smör eller kokosolja
5 dl mjölk (valfri sort)
1 burk kesella 10%
2 pkt saffran à 0,5 g
1 dl fruktsocker eller honung
0,5 dl sukrin eller sötin (finns i hälsokosten)
1/2 tsk salt
17 dl siktat dinkelmjöl

Gör så här:
Smält fettet och häll i mjölken. Värm till fingervarmt (37 grader). Smula ner jästen i en bunke och häll över vätskan och rör om så att jästen löser sig.
Tillsätt alla ingredienser och arbeta degen väl. Låt jäsa övertäckt i ca 1 h. Knåda degen och baka ut till ca 40 st små bullar. Låt jäsa i ytterligare 30 min. Ett tips är att låta bullarna ”jäsa ihop” så att de blir extra saftiga. Sätt ugnen på 225 grader.
När bullarna är färdig jästa penslar du dem med ett ägg. Garnera med russin om du vill! För mig funkar det lika bra utan:-)

P.s. Jag tycker bullarna blir godare om man bara gör dem till runda bullar och inte flätor!

Grädda i mitten av ugnen ca 6 min. Mums! Mums! Mums!

Kram

Hej hej!

Igår när mina älsklingar låg och vilade passade jag på att baka! Love it!

Om du gillar saffran precis som jag så tycker jag att du ska testa dessa underbara saffransmuffins!

Du behöver (18 st)
8 ägg
1 dl honung
2 dl kokosmjölk
2 dl kokosmjöl
100 gram kokosfett
1 g saffran (2 pkt)
4 tsk bakpulver
5 msk fiberhusk
1 ägg till pensling
Russin till dekoration

Sätt ugnen på 175 grader.
Vispa ägg och honung riktigt poröst. Smält kokosfett och blanda ner. Häll i kokosmjölken. Rör ner alla torra ingredienser och blanda väl. Låt svälla i 5 min.
Klicka ut degen i muffinsformar och pensla med ägg. Stick i russin.
Grädda i mitten av ugnen ca 20 min.

De blir verkligen saftiga och goda!

Kram

Som sagt, strul med att blogga från mobil igår, men nu fungerar det!

Lussekatterna blev riktigt saftiga och goda och jag gjorde receptet i paleostyle! Coolt att man kan göra gluten och mjölkfria lussekatter som dessutom smakar toppen!

Du behöver: (10 st)
4 ägg och en gula
4 msk ekologisk honung
1 dl kokosmjölk
1 dl kokosmjöl
50 gram kokosolja/kokosfett ( smakfri, finns från cocosa t.ex.)
0,5 g saffran (1 pkt)
2 tsk bakpulver
4 msk fiberhusk ( är väl det enda som är gränsfall i paleoväg, men eftersom det blir så lite till varje bulle tycker jag det är ok, och det råder olika meningar om detta;-). Behövs för att de ska hålla ihop i alla fall!
1 ägg till pensling
Russin till dekoration

Sätt ugnen på 175 grader.
Vispa ägg och honung riktigt poröst. Smält kokosolja och blanda ner. Häll i kokosmjölken. Rör ner alla torra ingredienser och blanda väl. Låt svälla i 5 min.
Rulla till avlånga korvar och forma till lussekatter. Pensla med ett ägg och lägg på russin.
Grädda i mitten av ugnen ca 15-20 min. ( jag hade inne dem 17 min).
Grymt goda och nyttiga!

Vill du göra en lchf variant av dessa? Kolla in Mariannsrecept, där jag fick idén till den här!

Kram

Vänner!

Idag är jag hemma med min hostiga son och tänkte då passa på att pröva om det går att baka paleo lussebullar?!

Vi får se! Återkommer med resultatet!

Kram

Hej på er!

Tog fram matberedaren idag och mixade ihop mina goda ”mint-kladdisar”!

Du behöver:

200 g urkärnade dadlar
2,5 dl mandelmjöl
2 msk kokosolja
2 msk vatten
0,5 tsk pepparmintsarom
2 msk kakao

Mixa allt i matberedaren. Tillsätt mer vatten om du vill ha dem kladdigare, annars rulla till bollar!
Sätt in dem i kylen och ät som snacks, mellis eller när du är sugen!

Kram

Men hallå?!

I julas fick jag en matberedare i julklapp…som jag använde första gången igår! Och jag ställer mig självklart frågan: varför har jag inte använt den tidigare???

Den är ju helt fantastisk när man tex ska göra bars eller bollar som jag gjorde igår! Så enkelt det helt plötsligt blev. Jag är lite trög ibland uppenbarligen:-)

Igår gjorde jag i alla fall 3 stycken olika smarriga nötbollar – kolabollar, kokosbollar med smak av jul samt kakaobollar!

Kakaobollar:

200 g färska dadlar (eller blötlagda)
2 dl hasselnötssmör
0,5 dl hasselnötsmjöl
3 msk kakao
0,5 dl linfrön
0,5 dl chiafrön
3 msk smält kokosolja

Blanda allt i en matberedare. Rulla till bollar och rulla dem i kakao. Förvara i kyl eller frys!

Kokosbollar med smak av jul:

200 g torkade aprikoser
2 dl Mandelsmör
0,5 dl kanel
1 msk kardemumma
3 tsk ingefära
1 msk kakao
1 dl kokosflingor

Blanda allt i matberedaren och rulla till bollar. Rulla bollarna i kokos och förvara i kyl eller frys.

Kola bollarna hittar du receptet på Här!
Men jag tillsatte även 0,5 dl smält kokosolja samt 2 msk kokosmjölk till receptet. Och rullade det till bollar istället:-)

Kram

Hej!

Vill tipsa er om ett grymt gott lördagsmys – honungsrostade mandlar med sesamfrön!

Gör så här:
Häll ca 1 dl honung i en skål.
Lägg i 200g skalade mandlar och rör om. Tillsätt 1,5 dl sesamfrön och rör om igen.
Rosta på medelstark värme i en stekpanna tills de är gyllenbruna.

Ät och njut!

Kram

Hej kära läsare!

Igår bakade jag som ni vet diverse saker inför veckan, bl.a. dessa chokladbars!

Mixade ihop lite av varje som fanns i skafferiet:

1 dl pumpafrön
1 dl solrosfrön
0,5 dl linfrön
1 dl riven kokos
1 dl kakao
1 dl valfria hackade nötter
4 msk kokosolja (smält)
3 ägg
0,75 dl honung
1 banan

Sätt ugnen på 175 grader.
Mosa bananen och vispa ihop med äggen. Blanda alla torra ingredienser och rör ner i äggblandningen. Häll över kokosoljan och honungen och blanda ordentligt.
Bred ut geggan på en plåt med bakplåtspapper (höjd ca 1 cm).
Grädda i mitten av ugnen i ca 20 min.

OBS! Ett måste att smaka på smeten!

Kram

Hej kära läsare!

Igår experimenterade jag fram ett gott recept på proteincookies. Perfekta att ha som mellanmål i väskan när man är på språng!

Proteincookies
Ca 12 st
4 dl mandelmjöl
0,5 dl proteinpulver (vanilj eller chokladsmak)
3 msk smält kokosolja
4 msk ekologiskt jordnötssmör
1 dl vatten

Sätt ugnen på 150 grader .
Blanda ihop alla ingredienser och forma till fyrkantiga kakor (eller valfri form).
Lägg på en bakpappersklädd plåt och grädda i ugnen ca 30 min. Kolla till dem så och då så att de inte bränns.
Förvara i kylskåp.

Kram Annika