Hur får man till en sådär tunn krispig pizzabotten? Jo så här lätt är det – ta ett tortillibröd och lägg på önskad fyllning (jag tog färdig tomatsås Dolmino, strimlad kalkon, banan, curry, basiica och riven mozarella). In i ugnen på 250° i ca 10 minuter tills osten fått fin färg. Servera med sallad.

Helgen som singelmamma har varit skön men jag har saknat pussar och skratt så det är mysigt att ha alla hemma igen. Och nu blir det ordning på måltiderna också. Jag tycker det är så tråkigt att laga mat till bara mig själv så de senaste dagarna har jag levt på gamla matlådor från frysen, gröt, kesella och yoghurt.

Som många andra blir jag ofta sugen på något sött och gott efter middagen och jag gillar som bekant GLASS. Har man ingen hemma när suget akut dyker upp är det superlätt att fixa egen.

Sötad med Stevia och smaksatt med riven 80%ig choklad blir det en perfekt vardagsglass, den här gången upphälld i lagom stora portionsformar. Enda kruxet är att jag måste vänta ett par timmar tills den frusit och då är suget borta. Typiskt!

Ingredienser:

• 2 dl vispad grädde
• en knivsudd vaniljpulver
• 4 ägg (delade i gulor och vitor)
• ca 3-4 msk Stevia (alt. annat sötningsmedel) – smaka av till den sötma du vill ha
• riven mörk choklad

Gör så här:

1. Vispa grädden riktigt tjock.
2. Vispa äggvita till hårt skum. Ska gå att hålla bunken upp och ner utan att vitorna faller ur.
3. Vispa äggulor + stevia och vaniljpulver pösigt.
4. Riv choklad grovt.
5. Rör ihop allt försiktigt och frys in.
6. Rör någon gång i timmen i ca 3-4 timmar.
7. Klar att äta! (Lossnar inte glasspinnen kan du spola lite varmt vatten på)

Jag provsmakede smeten (GOD) men färdiga glassen får bli i morgon. Hamnar den inte på bild i bloggen kan du alltid följa mig på Instagram (gratis app) som ”trendotraning”. Där dyker den garanterat upp med smakutlåtande 🙂

Ibland får jag för mig att göra 100 saker samtidigt och igår experimenterade jag med att göra egen LCHF-glass mitt upp i pannkakstekande och salladshack. Jag blev riktigt förvånad hur god den blev – en äggig, gräddig, ljuvlig glassmak. Enkelt var det också och nästa gång ska jag nog riva i lite mörk choklad.

Ingredienser:

• 2 dl vispad grädde
• en knivsudd vaniljpulver
• 4 ägg
• 2 msk Stevia (alt. annat sötningsmedel)

Gör så här:

1. Vispa grädden.
2. Vispa ägg + sötningsmedel och vaniljpulver.
3. Rör ihop allt försiktigt och frys in.
4. Rör någon gång i timmen i ca 3-4 timmar.
5. Ät och njut!

Hittade förresten köpeglass från Alvestaglass i butiken idag, också LCHF-glass sötad med Stevia (bild ovan). Men vem behöver det när det går att göra egen så lätt?

Och idag är det lördag så det här är vad som hamnade på kassabandet. Kolhydrater (socker) är bästa bränslet vid hård träning och i morgon bitti är planen backintervaller. Ikväll blir det alltså lördagsmys med glass och jag är speciellt nyfiken på den med Delokatobollsmak. LCHF-glassen spar jag till vardagssuget.

Nyss hemkommen från en småregnig med fantastiskt god lunch nere vid bryggan. Vädret växlar värre än mitt humör och från strålande solsken hann vi precis göra upp en brasa och grilla på korvar till de som ville ha innan stora regnmoln drog fram över fjällen. Åt lite halvstående under parasoll, men det var mysigt det med.

Själv hade jag med mig den här krämiga omeletten. Gjorde den på 6 ägg (3 med gula, 2 vitor) som fått steka i olivolja, salt och peppar + 4 ostskivor smälta över. Sen vek jag ihop och åt den med fetaostsallad och broccoli kvar från igår. Snabbt, enkelt och gott hemma som i matlådan!

Sommarmat ska gå snabbt att laga, vara fräsch och gärna kall vid soliga dagar tycker jag, precis som min tonfiskröra med fetaost och soltorkade tomater. Passar bra till sallad, på ett grovt bröd, i pitabröd, låt smälta över grönsaker i en gratänd eller till  blanda i pastan.

Ingredienser, 2 port:

• 1 burk tonfisk
• 1/2 burk keso
• 100 g fetaost
• 1 dl naturell yoghurt
• 5 finhackade soltorkade tomater
• 1 kokt, hackat ägg
• pumpakärnor
• dill
• örtsalt & peppar

Annat som vore gott i är oliver, pressad citron och avocado men det hade jag inte hemma.

Provbakade med mitt nyinköpta mandelmjöl och Steviasocker igår. Hämtade inspiration från olika bloggar och höftade sen till en egen variant av äppelpaj i LCHQ-stuk (Low Carb High Quality). Blev ljuvligt god ihop med keso blndad med en klick vispgrädde och vaniljpulver. Inte så söt, bra näringsvärde och en efterrätt att njuta av vilken vardag som helst.

Ingredienser, 2 port:

• 1 äpple
• 2 msk kokosolja
• 1 dl mandelmjöl
• 0,5 dl finhackade hasselnötter
• 1 tsk kanel
• 1 tsk Stevia-socker (alt. annat sötningsmedel eller vanligt socker)
• 1 msk smör (kan uteslutas, men ger god smak och konsistens till äpplena)

Gör så här:

1. Sätt ugnen på 175°. Smörj en ugnssäker form och ”bröa” med mandelmjöl.
2. Skiva ett äpple och lägg i botten av formen. Strö över kanel och socker samt hyvla/klicka lite smör över.
3. Hacka hasselnötterna fint.
4. Smält kokosoljan och blanda ihop med mandelmjöl och hasselnötter. Täck äpplena med blandningen.
5. In i ugnen ca 30 minuter, tills äpplena är mjuka och nöttäcket fått fin färg. 
6. Servera med en klick grädde, glass eller keso/kesella blandad med grädde och vaniljpulver.

Trött på alla mina kycklingsallader? Det är inte jag. Tar man allt gott som finns hemma blir det så gott att jag flaxar till himlen en sekund. Eller halvtimme, för det tar sin lilla tid att tugga sig igenom mina salladsberg (tips mot balongmage – att TUGGA länge och väl). Om jag inte får hjälp. Den lilla handen tillhör Junior som får längre och längre armar för varje dag. 

Dagens extra lyx var ugnsgrillade grönsaker på samma plåt som kycklingfilén:

• aburgine
• lök
• champinjoner
• paprika
• kycklingfile 

Blandades med olivolja och kryddor från kycklingen. Den gned jag in i olivolja, mörk sojasås, vitlök och massa olika kryddor. In i ugnen på 225° ca 40 minuter.

I salladen:

• isbergsallad
• ceasardressing
• permasanost
• körsbärstomater
• broccoli
• gurka
• keso
• pumpakärnor
• avocado

Går inte att misslyckas!

Ser kanske inte så aptitliga ut, men det här är de godast protein/kokosfett/nöt-bollarna jag gjort hittills. Kan vara det nyinköpta proteinpulvret från Gymgrossisten – Gourmet-Pro, som höjde smaken? Annars få ingredienser och färdiga på mindre än 10 minuter. 

Ingredienser (ca 14 st, lite mindre än golfbollar):

• 1 dl malda mandlar (mandelmjöl funkar säkert lika bra)
• 2 dl Gourmet-Pro (eller annat proteinpulver med chokladsmak)
• 3 msk smält kokosolja 
• vatten tills du får ihop en smet som går att göra bollar av (de stelnar sen i kylen)
• ev. kokos, kakao eller hackade nötter att rulla i

Varför proteinbollar? Jag gör dem för att jag vill ha i mig mer nyttigt fett på ett gott sätt + få i mig protein. Just kokosfett är bl.a. bra eftersom det är lätt för kroppen att utnyttja som energi vid lågkolhydratkost. Perfekta att ha i kylen som ett snabbt mellanmål när jag tröttnat på ägg och nötter.

Om Gourmet-Pro: Ett proteinpulver av mjölk- och vassleprotein med en proteinhalt på 76-80%. Perfekt som mellanmåls- eller kvällsprotein då det absorberas långsamt i kroppen och kan därför förse musklerna med aminosyror under flera timmar efter intag. Smakar dessutom väldigt gott tycker jag och kostar 199 kr på Gymgrossisten. Betyg:  :+++++:

Senaste Fitness Magazine är fullproppad med kost – bl.a. recept, fakta om olika dieter och en bra artikel om våra känslor till mat av psykologen och hälsocoachen Cecilia Duberg. Hett tips för dig som är kostintresserad!

Hittade detta receptet på ostkaka i LCHF- eller möjligen LCHQ-stuk. Spelar ingen roll – det ser gott ut och perfekt enkel vardagsefterrätt utan konsigheter.

Har sjukt mycket att hinna med innan vi reser till midsommarfirande med vänner i Västertorp. Layoutjobb till KTH-Hallen, packa, det vanliga pysslet med matlagning, tvätt och gos med tvillingarna som är överallt där de helst inte ska vara och fix med bloggen som byter till plattformen Wordpress. 

Då är snabba och lyxigt goda mellanmål räddningen. Har precis mumsat i mig en halv burk kesella blandad med keso och en nypa vaniljpulver. Till det värmda blåbär och hallon som jag hällde över och dekorera med gojibär. Nötter eller kokos skulle också passa bra till för extra sötma. Förvånandsvärt nyttigt och njutbart till 1000!

P.S. LCHF får vänta. Som min fina vän nämnde vill jag inte bli för fixerad över vad jag får och inte får äta. Jag äter redan bra idag, mår bra och har energi till familj och träning. Tror mig ha hittat ”Anna-dieten” som tillåter allt jag vill ha, oftast är low carb-mat med nyttiga fetter men också livets söta saker 🙂 D.S.