Försöker tömma kylen på färskvaror innan vi ska resa iväg och är rätt nöjd med dagens middagsimprovisation:

• Biffar: 500 g nöfärs, 2 ägg, ca 3 msk dinkelmjöl, örtsalt, peppar, paprikakrydda.
• Matvete.
• Avocadosås: 1 avocado, 1 burk creme fraiche, örtsalt, peppar, paprikakrydda.
• Sallad med körsbärstomater, gurka, pumpakärnor och vinegrette.

Som variation till mina stående laxrecept höftade jag ihop en laxpudding av överbliven lax från i lördags + kokt fullkornspasta. Det blev riktigt gott! Äggen ger extra protein och mättar bra. Man skulle kunna ha i bladspenat eller broccoli också, men det missade jag den här gången.

Äter du inte pasta kan du ha en bas av rotfrukter, blomkål eller dina favoritgrönsaker. Sen fördelar du laxen över och häller på äggblandningen.

Ingredienser (mängd efter eget önskemål och antal personer):

• En bit lax (rå, tillagad eller kallrökt)
• Kokt pasta
• 5 ägg
• 5 dl mjölk
• 100 g fetaost
• dillkrydda
• salt och peppar

Gör så här:

• Koka pastan.
• Stek laxen (om den är rå), blanda i pastan.
• Häll i mjölk, ägg och kryddor. Blanda allt.
• I med smeten i en ugnssäker form. Smula över fetaost.
• In i ugnen på 225° i ca 20 minuter eller tills äggstanningen stagnerat och puddingen fått färg.
• Servera med sallad eller kokta grönsaker.

Fredagsmys med tjälknöl på älgkött (mammas som jag hittade i frysen), potatis som jag skar till grova pommes frites, kokt broccoli, sallad och lyxig kantarellsås (recept nedan). Älskar fredagar när jag får hem mannen och storbarnen, har en hel ledig helg framför oss (tillhör ovanligheten) och firar med extra god mat.

Go kväll på dig med!

Ingredienser:

• Kantareller
• 2 msk smör
• 1 msk vetemjöl
• 3-4 dl grädde (valfri fetthalt men jag vill ha riktig vispgrädde)
• Salt och peppar
• 1/2 msk kinesisk soja
• 1/2 dl rödvin

Gör så här:

1. Fräs kantarellerna i smör tills all vätska kokt in.
2. Pudra över mjöl, vänd runt och späd med grädden.
3. Låt småkoka i 30-45 minuter. Smaka av med salt, peppar, soja och rödvin.

Dagens middag uppskattades av alla mina storgrabbar. Falukorv (med hög kötthalt som mina föräldrar själv fått gjord av eget kött) gratinerad i ugnen.

Ingredienser:

• Falukorv
• 1 gul lök (alt. rostad lök om det måste gå ännu snabbare)
• Riven mozarella
• Ketschup
• Senap

Gör så här: 

1. Skär skåror på tvären i korven.
2. Spruta i ketschup och senap i skårorna.
3. Stek gul hackad lök gyllenbrun och lägg i skårorna/på korven. 
4. Strö över riven mozarella.
5. Gratinera i 200°, ca 20 min tills osten fått färg.
6. Jag serverade med hemgjord potatismos och morotsstavar.

Mat som går snabbt att laga och som blir nyttigt om du proppar det fullt med grönsaker och kött, fisk, kyckling, quorn eller tofu är pitabröd. Ikväll fyller jag mitt med köttfärs, tacosås, sallad, gurka, tomat, tomat, rödlök och kall avocadosås. Just pitabröd är ett tips till barnfamiljer då det är lättare att äta än tacos eller tortillias.

Såsen är en snabbvariant av guacemole. Jag mixar bara avocado, creme fraiche, örtsalt, peppar och paprikakrydda. Vill du ha det hot – pressa i vitlök och finhackad chili. Klart!

Lunchade med goda rester från diverse middagar. Kycklingfilé där jag i ett snitt fyllt med bitar av soltorkade tomater och smulad fetaost. När kycklingen nästan var klar i ugnen la jag på mozarella och tunna skivor av rökt kalkon. Till kycklingen min spenat- och fetaostpaj, sallad, keso och avocado. Bör testas!

Blev så glad när jag hittade tillagad och rensad röding i frysen från när mina föräldrar var här. Något jag alltid älskat är mammas fiskpudding gjord på just röding, så idag passade jag på. Kan förståss inte få till den lika god som mammas men gott blev det ändå. Har dessutom ”nyttifierat” receptet något så här får du massor av protein, långsamma kolhydrater och bra fett!

Ingredienser:

• Kokt, rensad fisk (gärna röding men torsk, lax etc. funkar också) – mängd beroende på hur mycket protein du vill ha
• 1 dl dinkel/matvete (eller rundkornigt ris)
• 2 dl vatten
• 3 dl mjölk
• 4 ägg + 2 äggvitor (om du vill öka proteinmängden)
• Salt
• Peppar
• Dill

Gör så här:

1. Koka först dinkelriset i vattnet på låg värme i ca 10 minuter. 
2. Häll sedan i mjölken och sjud ca 30 minuter. 
3. Blanda därefter i fisken, rör ihop äggen och häll i, krydda och in i ugnen på 225° ca 30 minuter tills puddingen fått fin färg. 
4. Servera med exempelvis kokt broccoli och morotstavar.

Kan inte sluta hylla lättkesellan – proteinproppad, fettsnål, mättande och god till frukost, mellanmål, i maten, kalla såser och EFTERRÄTT! Dagens mums blev lättkesella uppvispad med vaniljsocker så den blir fluffig. Till det hade jag halvtinade jordgubbar och varm hjortronsylt (mammas egna). Och några bitar choklad.

Lite nyttigt, lite onyttigt, MYCKET gott!

Fisksoppan jag lagade. Ägg i soppa är riktigt gott och höjer proteininnehållet lite.

Tack för alla grymma tips på vad jag kan laga nästa gång av fisk och grönsaker, men svaret ska vara fisksoppa. Många av er gissade rätt och många förväntade sig mer av mig, att jag skulle göra egen barnmatspuré och laga något annat till storbarnen. Nej, egen barnmat har jag provat göra till de äldre barnen men den dissade de så jag köper färdig (ekologisk i alla fall). Och storbarnen fick äta soppan men med pannkakor till efterrrätt.

Av er som gissade rätt är det nedanstående som får smakprover från Holistic hemskickade. Grattis! 🙂

• Emma Jansson
• Therese Gunnarsson
• Anna Elmqvist

Och så receptet på min Fisksoppa de lux – lite lyxigare med vitt vin, lite godare med grädde 😛

Ingredienser:

• 1 förp fiskblock (torsk/hookifilé/sej)
• 1 bit lax (jag tog rester från ugnsbakad lax jag lagat en annan dag)
• 1 st gul lök
• 2 st vitlöksklyftor
• 1 förp sommargrönsaker (eller vad du tycker om)
• 1 liter vatten
• 2 fiskbuljongtärningar eller annan buljong
• 1 dl vitt vin
• 3 dl grädde (valfri fetthalt)
• kryddor efter smak (jag tog lite curry, paprikapulver, örtsalt & citronpeppar)

Gör så här:

1. Skär löken i bitar & stek i en gryta med lite olivolja. Fräs även pressad vitlök.
2. Dela den råa fisken i kuber och stek ett par minuter. Krydda efter smak.
3. I med grönsakerna och häll på vattnet. Låt koka upp.
4. Smula i buljongen, tillsätt vin och grädde.
5. Koka allt ett par minuter – färdigt!
6. Servera gärna med kokt ägg och ett gott bröd med ost.

Som omväxling.. 😉

Rätt svar: Ceasarsallad. Tröttnar aldrig!

Men till barnen hade jag improviserat ihop en makaronpudding: Kokta makaroner, kalkon i strimlor, lite bacon, broccoli, riven ost och en ägg/mjölk blandning över alltihop. Sen in i ugnen på 225° i ca 45 min.