Återigen har jag bakat muffins men hör och häpna, jag har bytt ut den söta smaken mot en mer matig. Matmuffins! Som vanligt, enkelt, nyttigt och väldigt gott. Ta hand om er!

Du behöver för 6 stycken:

3 ägg

1 dl keso

2 nävar bladspenat

Cocktailtomater

1 paprika

Kryddor: gurkmejja, vitlökspeppar, vitpeppar och salt

Gör så här:

Värm ugnen på 225°.

Blanda alla ingredienser i en bunke.

Med en sked häll över i muffinsformar.

In i ugnen i ca 15-20 minuter.

Det här en maträtt jag lagar när fantasin inte är på topp. Det går fort att göra, det smakar mycket och är näringsrikt. Hoppas det smakar bra!

Du  behöver för 2:

1 sötpotatis

1/2 rödlök

1 vitlöksklyfta

2 nävar bladspenat

Kräftstjärtar

Kokosolja

Kinesisksoja

Citron

Sesamfrön

Gör så här: 

Börja med att koka sötpotatisen (hacka i tärningsform).

Undertiden hacka vitlöken och rödlöken. Hetta upp en stekpanna, ha i koksoljan och när det har smält, tillsätt vitlöken och sedan rödlöken.

Efter att löken fått färg, ha i sötpotatisen  och efter några minuter, tillsätt även bladspenaten.

Blanda ihop sojan med saften från en citron och häll i stekpannan med det andra. Blanda.

Ha i kräftstjärtaroch krydda med salt och peppar.

Toppa med sesamfrön och sedan är… maten klar!

Idag blir det middag för två och då bjuder jag gärna på något som smakar mycket, något som är fräscht och lätt att laga. På menyn står det zucchinipasta med rökt regnbågslax. Härligt att min middagsgäst, Mamma, tyckte att det var jättegott!

Du behöver för två:

1,5 zucchini

1 röd paprika

1 gul lök

Lax

2 dl sojagrädde

salt och peppar

Gör så här:

Börja med att hacka löken, paprikan och skär zucchinin i fina skivor.

Stek löken tills det blir gyllenbrunt. Tillsätt sedan paprikan, sojan och till sist zucchinin. Krydda, blanda.

Tillsätt nu gravade laxen och sedan är det klart att servera.

Smaklig måltid!

Veckans matkap blir vegetariska nuggets. Tips från coachen är att våga experimentera när det kommer till matlagningen. Oddsen att det blir papperskorgen av det hela är stor men det kan också bli bra. Här av vi ett sådant typiskt experiment som blev succé. Hoppas det smakar!

 Du behöver för 10 stycken:

2 dl riven blomkål

1 ägg

0,5 dl riven ost

lite hackad persilja

1 msk mandelmjöl

Currydressing:

1 dl kvarg

0,5 msk curry

1 tsk soja

salt och peppar

Gör så här:

Blanda allt i en bunke och rulla till 10 stycken nuggets.

Stek i ca 1 minut på varje sida.

Blanda ihop allt till dressingen.

Doppa och ät!

Jag har nu landat på svenskmark och äntligen har jag återförenats med mitt kök. Första receptet efter semester blir en paj med en annorlunda botten. Smart, enkelt och som vanligt väldigt gott. Hoppas ni smakar!

Du behöver för 1:

1 liten sötpotatis

1 msk matolja

Timjan

1 dl fryst spenat

½ dl ärtor

1/3 lök (valfri)

½ dl gratäng ost

4 msk soja grädde

Salt och peppar

Gör så här:

Värm ugnen på 200°.

Börja med att hacka sötpotatisen i fina skivor och lägg i en pajform. Ha över matoljan och krydda med timjan. In i ugnen i ca 15-20 minuter.

Undertiden, förbered fyllningen. Hacka och blanda allt i en skål.

Ta ut sötpotatisen och häll över fyllningen. In i ugnen igen, denna gång i 10 minuter.

Servera och njut!

Ytterligare en anledning till varför man ska ha med sig glutenfritt havregryn i resväskan –  Du kan bjuda på nyttiga minipizzor i Armenien. Hur det smakade? Kan inte svara på det då min familj hann äta upp alla. Om du inte har hunnit prova dessa så får du receptet här igen. Njut!

Du behöver för 5 stycken: 

1 äggvita

1 dl glutenfritt havregryn

4 msk kvarg

1 nypa salt

Topping; ajvar, tomatskiva, koriander och hemmagjord ost. 

Gör så här: 

Värm ugnen på 200°.

Blanda äggvitan, havregryn, kvargen och saltet i en bunke och knåda med händer.

Gör 5 små bollar av degen och platta ut-.

Ha på ajvar och sedan resten av toppingen.

In i ugnen i ca 15 minuter. Servera!

I min resväska låg det även en liten påse med quinoa som också är värt att ha med sig på resan! Till quinoan serverade jag och mamma en typisk armenisk äggröra med gröna bönor. Om ni inte har provat det redan, så bör ni göra det! Mättande, nyttigt och väldigt gott!

Du behöver för 5:

1 påse med gröna bönor

5 stycken ägg

1 gul lök

matolja (alternativ kokosolja)

quinoa

Gör så här:

Börja med att fräsa löken, tillsätt sedan bönorna.

Till sist har du i äggen och krydda med salt och peppar.

Servera med färska kryddor och ajvar.

Här kommer två snabba middagstips:

–       Servera gärna kronärtskocka till förrätt! Gott, näringsrikt och perfekt nu under sommaren.

–       Servera svarta bönor spagetti till vegetariska köttfärssåsen. Jag köpte min på ICA för 34 kr. Värt!

Det är underskattat att äta soppa när det är 35 grader ute men som tur är gillar jag att gå emot strömmen. Det blev succé! Här har du receptet på min meny…

Du behöver 4 personer:

500 g torskfilé

1 burk krossade tomater

1 liten purjolök

2 morötter

1 palsternacka

¼ chili

1 dl laktosfrimjölk (alternativ kokosmjölk)

1,5 grönsaksbuljongtärning

½ limesaft

½ paket saffran

4 msk rapsolja (alternativ kokosolja)

Tillbehör: turkisk yoghurt och tapenade.

Gör så här:

Börja med att hacka alla grönsaker. Fräs morötterna, purjolöken, palsternackan och chilin i ca 2 minuter i rapsoljan.

Tillsätt sedan krossade tomaterna, mjölken, grönsaksbuljongen och saffranen. Låt det koka i ca 10 minuter under lock.

Tillsätt 2 dl vatten och ha i limesaften.

Skär torsken i bitar, tillsätt i soppan och låt det sjuda i 10-15 minuter till.

Servera och njut!

Vitlöksbröd (7 stycken):

1,5 dl glutenfritt havregryn

1 litet paket kvarg

½ tsk salt

2 msk smör

2 krossade pressade vitlöksklyftor

Gör så här:

Värm ugnen på 220°.

Blanda allt i en bunke och rulla till små avlånga bröd. In i ugnen i ca 10 minuter.

Undertiden, gör en blandning av smöret och vitlöken.

Ta ut brödet och smör på, sätt in i ugnen i ytligare 10 minuter.

Färdigt! Smaklig måltid!

Mina planer för de kommande dagarna är att fira in min första lediga helg, bada som ett litet barn och äta mängder av mat på min innegård. Jag börjar med att servera mina gäster med tacosgratäng serverat med guacamole, gurka och … salladsblad som bröd! Smart va?

Du behöver:

1,5 dl quinoa

2 dl sojafärs (torr)

½ tacokrydda sås

majs

2 tomater

1 taco sås

riven ost

Gör så här:

Börja med att koka upp quinoan.

Undertiden, hacka tomaterna och blanda med majsen i en skål. Häll sedan över quinaon när det är färdigt kokt.

Stek sedan sojan med tacokryddan och blanda i skålen. Till sist krydda och häll i taco såsen. Blanda väl.

Häll i en form, strö över rivna osten och in i ugnen i ca 10 minuter.

Servera med guacamole och salladsblad som bröd.