Onsdagens lunch bestod av en Niklas och en Felisia kombinerat med menyn hemlagad pesto med kyckling och lchfpasta. Mycket trevligt och mycket gott!

Du behöver:

Pesto:

1 basilikakruka

2 dl färsk bladspenat

½ dl påse pinjanötter (alternativ bara solrosfrön)

½ dl solrosfrön

2 vitlöksklyftor

0,5 dl olivolja

salt och peppar

Rosta nötterna och solrosfröna i en stekpanna. Blanda alla ingredienser i en bunke och mixa med en stavmixer.

Kycklingen:

Kycklingfilén (ca 3-4 stycken)

1 purjolök

bladspenat

soltorkade tomater

salt och peppar  

Stek kycklingen i kokosolja. När kycklingen är genomstekt kan du tillsätta hackade purjolöken och bladspenaten. Blanda i peston.  Krydda efter smak!

Pasta:

Köpte min från coop, kostar ca 34 kr för ett paket.

Kokade i 7 minuter och blandande lite salt i.