Pesto
avOnsdagens lunch bestod av en Niklas och en Felisia kombinerat med menyn hemlagad pesto med kyckling och lchfpasta. Mycket trevligt och mycket gott!
Du behöver:
Pesto:
1 basilikakruka
2 dl färsk bladspenat
½ dl påse pinjanötter (alternativ bara solrosfrön)
½ dl solrosfrön
2 vitlöksklyftor
0,5 dl olivolja
salt och peppar
Rosta nötterna och solrosfröna i en stekpanna. Blanda alla ingredienser i en bunke och mixa med en stavmixer.
Kycklingen:
Kycklingfilén (ca 3-4 stycken)
1 purjolök
bladspenat
soltorkade tomater
salt och peppar
Stek kycklingen i kokosolja. När kycklingen är genomstekt kan du tillsätta hackade purjolöken och bladspenaten. Blanda i peston. Krydda efter smak!
Pasta:
Köpte min från coop, kostar ca 34 kr för ett paket.
Kokade i 7 minuter och blandande lite salt i.