Mamma bjöd idag på ännu en av sina goda maträtter, med älgfärs och kantareller. Har du inte älgfärs går vanlig nötfärs också bra och med krossade enbär i får rätten en speciell mustig (?) viltsmak.

Har inga exakta mått, men ungefär så här gör du:

1. Blanda köttfärs med kantareller (ostekta), några krossade enbär, salt och pepper.
2. Lägg smeten i en ugnssäker form.
3. Stek kantareller som du lägger ovanpå.
4. Häll över massor av grädde (valfri fetthalt, men godast med riktig).
5. In i ugnen på 225°. Tid vet jag inte men tills köttfärsen inte är rosa.
6. Ät ihop med kokt potatis, grönsaker och ev. lingonsylt.

En av få saker jag INTE äter är korv. Haha, bra inledning på ett korvrecept, men väljer man rätt sorts korv med hög kötthalt kan det vara riktigt bra mat och perfekt Low-carb om du slopar potatisen/annat kolhydratrikt. Jag äter det ändå inte p.g.a. konsistens och smak, men för dig som gillar korv är här ett bra altt-i-ett-recept som jag lagat till resten av familjen. Bra vid rensning i kylskåpet för man tar lite vad man hittar.

Ingredienser:

• 3 potatisar
• 2 morötter
• 1 paprika
• 4 korvar med hög kötthalt (gärna en välkryddad variant)
• 1/2 paket bacon
• 1 burk färdig tomatsås (typ Dolmino)
• 3 ägg

Gör så här:

• Stek grönsaker, bacon och korv så det får yta. 
• I med tomatsåsen och när potatien börjar bli mjuk.
• Knäck i äggen så de får stelna av pannans värme. 
• Ät.

Många frågar hur jag hinner med att träna, sköta familj och laga mat. Allt handlar om PLANERING! Jag brukar laga massor av kycklingfiléer i ugn samtidigt så vi har till hela veckan. Gör även en dubbel sats Ceasardressing till mumsiga sallader. Jag och Jonas har kommit in i en Ceasarsallad-period och äter det flera gånger i veckan. Värsta goda LCHF-maten! 

Ingredienser till ca 5 dl ceasardressing (jag gör dubbel sats så räcker den till ca 6-8 sallader):

• 2 äggulor
• 1 msk dijonsenap
• 1 msk vitvinsvinäger
• 2 tsk pressad citronsaft
• 1 vitlöksklyfta
• 2 sardeller
• 3 dl rapsolja (funkar även med olivolja)
• ½ dl finriven parmesanost
• salt & peppar
• vatten

Gör så här:

1. Mixa äggulor, sardeller, vitlök, senap, vitvinsvinäger och citron slätt.
2. Tillsätt oljan i en fin stråle samtidigt som du fortsätter mixa.
3. Tillsätt finriven parmesan och vispa för hand eller med elvisp till en tjockare vit kräm, likt majonäs.
4. Späd dressingen med vatten och du vill ha den tunnare.
5. Smaka av med salt och peppar.
6. Gör en sallad av romansallad, coctailtomater, bitar av grillad kyckling och riven permesanost.
7. Knaperstek bacon och lägg på salladen, samt ringla över ceasardressingen och garnera med brödkrutonger.
8. Ät och njut! 

Och så här gott kan resultatet se ut. Bilden är från en tidigare middag, men kommer se liknande ut idag.

P.S. Kan Atkins eller LCHF kan kan vara en metod för alla överviktiga svenskar. Varannan svensk är mer eller mindre överviktig enligt Stepfan Rössner, professor och överläkare på överviktsenheten vid Karolinska Universitetssjukhuset. Skrämmande! D.S.

Från fettfri proteinyoghurt till kladdkaka full av socker, fett och vitt mjöl. Tvära kast, men det är ju vad som är så härligt med livet – det ena utesluter inte det andra! 🙂

Bakat en STOR kladdkaka till tvillingarnas dopfika nästa helg. Och kanske, jag aldeles SÄKERT slinker en bit ner redan i helgen. Måste ju provsmaka om den duger. Jag har erfarenhet av att kladdkaka lätt blir torr och tråkig om man bara bakar en liten sats. Med det här receptet på en hel långpanna blir kakan däremot perfekt kladdig i mitten och med knaprig yta. Dessutom perfekt att frysa in så att du bara kan ta fram en bit när suget sätter in. Tips om du vill lyxa till den är att ploppa i bitar av mörk choklad i smeten.

Ingredienser:

• 400 g smör
• 8 st ägg
• 12 dl socker
• 8 dl vetemjöl
• 2 dl kakao
• 3/4 dl vaniljsocker

Gör så här:

1. Smält smöret och låt det svalna. Sätt ugnen på 175°.
2. Vispa ägg och socker pösigt. Tillsätt vaniljsocker och kakao och vispa med lägsta hastighet på elvispen.
3. Tillsätt mjölet och sist smöret. Vispa försiktigt till en jämn smet och häll i en långpanna med bakplåtspapper i botten.
4. Grädda i 175° i ca 40 minuter (kolla med jämna mellanrum mot slutet så att den inte är inne för länge/kort stund).

En billig, nyttig och framför allt god grönsak är vitkål. Jag har länge varit sugen på kåldolmar som min mormor brukade göra, men det verkar för krångligt för mig. En enklare rätt som smakar liknande är kålpudding. Bortglömd maträtt värd att belysa!

Ingredienser:

• 0,75 kg vitkål
• 1 msk ljus sirap
• 400 gram mager nötfärs
• 0,5 tsk salt
• 1 krm svartpeppar, malen
• 1 krm kryddpeppar, mald
• 1 tärning köttbuljong
• 3 dl vatten

Gör så här:

1. Strimla vitkålen och bryn den lätt i smör. Rör ner sirapen. Låt kallna.
2. Blanda köttfärsen med salt och kryddor. Bryn i stekpanna.
3. Sätt ugnen på 175°. Blanda färs och kål.
4. Lägg blandningen i en ugnssäker form. Lös upp buljongen i vattnet. Häll buljongen över kål/köttfärsblandninen.
5. Stek kålpuddingen i ugnen 40-50 min. Servera med kokt potatis, brunsås och lingonsylt.

Pulvermos är något av det värsta jag vet, men till dagens lax gjorde jag äkta mos av pressad potatis, varm mjölk, en klick smör, salt och vitpeppar. En HELT annan sak än fuskmoset. Sen gör ju tillbehöret sitt – saftig ugnsbakad lax och grönsaker, sallad, citron, romsås och kokt ägg. Filibabba!

Och eftersom det blev mos över kan jag göra potatisplättar till barnen i morgon. En rätt jag själv är uppväxt med. Bilderna ovan är från ett tidigare inlägg och recept hittar du här.

Här är ett smarrigt recept till fredagsmyset där du kan använda säsongens härliga svenska äpplen. En fettsnål variant av äppelpaj med filodeg men så god att man inte förstår att den är nyttig.

Ingredienser:

• Några ark filodeg
• Ca 2 stora äpplen (gärna svenska)
• 2 msk aprikosmarmel (utan tillsatt socker)
• 2 tsk kanel
• 25 g smält smör
• 50 g mald/mixad mandel

Gör så här:

1. Sätt ugnen på 200°.
2. Skala och skiva äpplena i tunt.
3. Mixa mandel och blanda med ca 2 msk av det smälta smöret, kanel och aprikosmarmelad.
4. Lägg ut filodeg på bakplåtspapper i en ugnssäker form.
5. Sprid ut äppelbitarna och täck dem med mandelblandningen.
6. Lägg över mer filodeg och pensla med resten av smöret.
7. Vik ihop till ett paket och grädda i ugnen i ca 30 minuter.
8. Servera med keso/kesella eller glass för extra lyx (& kalorier 😉.

Svängde ihop en god röra till dagens lunch som jag tycker du ska prova. Mycket protein och bra fett från avocadon:

Ingredienser:

• 125 g keso (1/2 burk)
• 2 soltorkade tomater i små bitar
• 1/3 paket fetaost 10%
• 1/2 avocado i små bitar
• örtsalt & peppar
• (1/2 rödlök skulle vara gott i, men jag uteslöt det p.g.a. amningen)

Hacka och rör ihop. Den var väldigt god till min kycklingsallad som bestod av kycklingfilé under ett täcke av mozarella, soltorkade tomater och kalkon samt en sallad med isberg, broccoli, gurka och tomat.

…bakar jag och Jonna-Li kladdkaka att fira med efter vår prestation i ToppLoppet i morgon (oavsett hur det går). Man kan ju inte BARA träna. Måste ju fylla på lite regält ibland också så det blir någon utmaning 🙂

Ett tips är att ha bakplåtspapper i botten av formen så kan du bara lyfta ur kakan och slipper disk.

Nu får den stå i kylen och sega till sig tills i morgon kväll. Jag använde det här receptet från kladdkakerecept.blogspot.com:

Ingredienser:

• 2 ägg
• 2.5 dl socker
• 4 msk kakao (tips på kakao)
• 2 tsk vaniljsocker
• 100g smör
• 1 dl mjöl
• 1/2 tsk salt

Gör så här:

1. Sätt ugnen på 175 grader.
2. Smält smöret i en kastrull.
3. Vispa ägg och socker tills det blir poröst.
4. Blanda samman med resten av ingredienserna, obs blanda försiktigt annars blir smeten luftig och kladdkakan torr.
5. Häll ner smeten i en brödad form (eller med bakplåtspapper).
6. Grädda i 15-20 minuter beroende på hur kladdig kladdkaka du vill ha.
7. Låt svalna och servera med grädde eller glass.

Wok är så himla enkelt och du kan slänga i lite vad som helst. Idag hade jag i stora vita bönor. Gott, mättande och ger lite extra proteiner och fibrer.

Ingredienser:

• kycklingfilé i bitar
• 1 påse wokgrönsaker
• 1-2 burkar kokosmjölk 
• 2 vitlöksklyftor
• 2 tsk röd currypasta
• några skivade champinjoner
• 1 burk stora vita bönor
• soyasås
• kryddor efter smak
• cashewnötter

Stek kyckling och grönsaker i omgångar. Blanda ihop alla ingredienser. Servera med ris/bulgur/coscos/matvete eller ät som det är.

Och Junior har fått upp smaken för det där med gröt (bara han får kladda lite). En hel stor portion mumsar han och syrran i sig till middag.